M & H Bäckman AB

Hostar mig fram

2012-02-07T02:09:00.000-08:00

Har en efterhängsen förkylning som inte vill ge med sig. Hostar och har mig. Jaja, man kör på som vanligt ändå. Skall iväg till Tegelhagsskolan i Sollentuna i tre dagar för att försöka sprida lite matglädje där.
Någon som inte spred matglädje förra veckan var Leif mannerström, med ett riktigt klumpigt uttalande angående skolmat. Det öppna brev vi i OS-laget skrev till honom via Restaurangvärlden uppmärksammades igår via GP.

http://www.gp.se/matdryck/1.851022-skolkockar-arga-pa-mannerstrom-efter-tv-uttalande

Vi skall givetvis bjuda in honom, och man kan ju hoppas att han kanske vill komma den 3:e mars, då startskottet går för OS-lagets framträdanden. Nockeby platsen för detta event.

Läste med stort nöje senaste restaurangvärlden, och konstaterar att jag rankas på 27:e plats bland de mäktigaste i Matsverige 2012. Givetvis är detta en godtycklig bedömning, men visar ändå på att mycket fotarbete runt om i våra kommuner och offentliga kök, kan löna sig. man kan, av egen kraft, göra sin röst hörd. Tänk på det allihop som läser denna blogg.

Nu skall jag skriva vidare på arbetsfördelningen till vecka 8. Det är nu som terminen startar på ALLVAR.

Michael Bäckman

Igång på allvar..

2012-01-30T00:51:00.000-08:00

Då var årets första föreläsning över. Besökte Hallstahammar i Fredags, och efter vissa problem med en dubbelbokad lokal, så kunde jag iallafall hålla föreläsningen. Rösten var inte på topp, efter en veckas hostande, men som tur var fanns det en mygga att prata i. Lyckades även hosta i den, vid ett tillfälle, vilket orsakade en rundgång i högtalarna, som kunde väckt de döda. Ett bra sätt att få publiken att vakna till.

Massor med jobb lyckades anhopa sig på skrivbordet under fredagen, vilket gör att jag får tillbringa mestadelen av dagen på kontoret. Vad skall man göra??

Snart kommer Älvsjös förskolor på besök och i eftermiddag kommer min favoritåländska hit. Talar då givetvis om Regina Johansson från ARLA, som vi dryfta några frågeställningar angående en kommande kokbok.

Allt för idag:)

Michael Bäckman

Full fart igen...

2012-01-25T04:32:00.000-08:00

terminen är i full gång, och det är nu två veckor sedan vi kom hem från Mexico. Känns som en evighet sen. Idag bär det av till Huddinge Gymnasium. Dags för den årligt återkommande galan "Årets Pedagog" och som vanligt är det Annersta som får äran att hålla i maten. Massor med godsaker vankas...
Rökhalstrad rosepeppargravad lax
Sauce vertes
Kycklingfile ”Gremolata” (vitlök, persilja, citron)
Enrökt lamm
citrusaioli
Pastasallad m. rostad marinerad fänkål, paprika & zucchini
Caesarsallad m. brödkrutonger
Hembakat bröd. Focaccia m. flingsalt & citron
Bör väl falla alla gäster på läppen tycker jag:)

Imorgon är det möte för Huddinges kökschefer här matsalen, och på kvällen skall jag hålla ett anförande på Folkpartiets gruppmöte här i Huddinge.

På fredag bär det av till Hallstahammar för en föreläsning där. Gillar att föreläsa på fredagar. Det blir alltid en sådan härligt, avkopplad känsla när man skall hem.

Nästa vecka syftar helt mot fredagen. Har lusläst Maria Masoomis kokbok Persiska smaker, och utifrån denna bok skapat ett "Tusen och en Natt"tema. Kommer att innebära massor med inspirerad matlagning, och det blir säkert en härlig vecka, som även bjuder på ett antal studiebesök. Älvsjö förskolor kommer hit på måndag. Det gör också Regina Johansson från Arla, som jag skall prata lite trevligheter med. Rita från Nytorpsskolan i Rönninge, tillika nybliven guldkofinalist, kommer och besöker oss på tisdagen. Den ansvarige för vårt nya utskick, kommer på onsdagen. På torsdagen vankas det politikerbesök igen, då Drevvikenpartiets Katharina Wallenborg kommer på återbesök. Hur mycket kul som helst m.a.o

Har även haft ett inledande besök på Tegelhagsskolan i Sollentuna. Där är det mesta förberett för mitt besök under den senare delen av vecka 6. Har saknat kringflackandet lite, vilket är ett gott tecken. Solljuset under två veckor har gett mig den energi man så väl behöver för att orka med ett heltidsjobb, att driva eget bolag, samt att hinna med OS.satsningen.

Hur den fortlöper kommer det rapporter på framöver.

Hade även besök från den nya skolmatstidning som skall börja ges ut. Kommer att ha ett stående inslag, men för att se detta så får ni nog köpa tidningen. Mer info om detta kommer också framöver.
Nej, nu skall jag byta om inför avfärden till Huddinge gymnasium.

ha det gott så länge

Michael Bäckman

Team Swedish School Restaurants!!!

2012-01-12T04:55:00.000-08:00

Kul länk som idag publicerades i Restaurangvärlden!!!!

http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Kockarna-slipar-formen-pa-basta-aldreboendet/

Nytt år!!!!

2012-01-08T14:58:00.000-08:00

Sitter fortfarande i Mexico och knackar ned detta. En härlig och välbehövlig semester är över och imorgon bär det av hem till Sverige igen. Börjar jobba på Onsdag och räknar inte med någon mjukstart direkt. Vällde ju in jobb sista veckan innan jag åkte, så nu är även ett tredagars besök i Katrineholm inbokat.

Har även fått klart med Malung om ett samarbete, som måste skissas på när jag kommer hem. Väntar mig det klart arbetsammaste året sedan jag började i skolmatens underbara värld.

Nu skall jag snart gå ned och äta middag. En kul händelse värd att nämna....de första som hände när jag kom till Mexico, var att få ett samtal från Radio Värmland:)) Renderade i en väldigt trevlig intervju, som ni kan avnjuta här....

http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=2153&artikel=4879283&play=3657561&playtype=Ljudklipp

Michael Bäckman

God Jul och gott nytt år!!!!!!!

2011-12-22T00:50:00.000-08:00

Ja, så var detta år snart slut.
Small till ordentligt efter det senaste inlägget, och nu är kalendern härligt proppfull med bokningar. Välkomnar Olofström som ytterligare en samarbetspartner till M & H Bäckman AB.
Sista dagen på jobbet imorgon, med mat till våra fritidsbarn, samt ett par av våra utskick. Sedan stundar det jul. Vi firar enkelt, för att sedan åka iväg till Mexico på Annandagsmorgonen. Jag fyllde ju 50 år på Lucia i all tysthet. Hade t.o.m ändrat födelsedatum på fb, så att det inte skulle bli några oväntade firanden. Stod ju mitt i ett festarrangemang för Kultur & fritidsförvaltningen samt vår eget julbord, och då får ens eget 50 årsfirande snällt stå åt sidan. Jobbet först, och nöjen sen. Här följer lite bilder som Ni kan njuta av, och då från båda evenemangen...
Julbordet kommer först och efter grishuvudet kommer även ett par bilder från Huddinge Glöder

Oerhört vackra bilder, eller hur. Tycker detta på ett bra sätt visar att man faktiskt KAN göra något extra i en skolrestaurang. Givetvis har jag inte köpt in allt under december, utan har fördelat inköpen utifrån kampanjpriser under hela hösten. Ett julbord påbörjas ju planeringsmässigt redan i september, om man vill ha stort utbud OCH god ekonomi.

Nu kör jag hårt med planeringen för Januari, och är klar med allt t.o.m vecka 5. Många runt om i vårt avlånga land tycks tro, att deras yrkesverksamma liv upphör den 23:e. Så är icke fallet, och allt som lämnas till tiden efter helgerna måste göras då. Under stress. Det är då skriken börjar. "Vi har för lite tid" och "vi har för lite personal". Jag säger alltid "nästa vecka börjar på fredagen". Denna gång avslutar jag med "nästa termin börjar innan denna har slutat".

Ha en härlig Jul allihop.

Michael Bäckman

Sportlovsveckan!!!!

2011-12-08T06:16:00.001-08:00

Tänkte bara informera om att jag fått oväntade lediga datum på sportlovet (vecka 9) vilket gör att jag då finns tillgänglig för bokning. Det är ett annat arrangenmang som flyttats ett par veckor fram i tiden, och ett obokat sportlov är ett bortkastat sportlov. Välkomna och boka:)

Michael Bäckman

Resandet över...

2011-12-05T02:57:00.000-08:00

Äntligen klar för i år. Avslutade med två HELT FANTASTISKA dagar i Ryssby gymnasiet, där jag och Lyndon Mcleod, höll i det första av fyra planerade utbildningar, som då är en del av det stora kompetenshöjar projekt som Ljungby, Sävsjö, Gnosjö, Gislaved & Karlshamn samarbetar i.

När utvärderingarna var ifyllda och klara och jag sammanställde dom, visade det sig att vi fick betget 4,33 på en 5 gradig skala, sett till kursen i helhet. Klackarna i taket, för det var toppsiffror. Behöver säkerligen endast korrigera en del mindre detaljer till nästkommande besök. Roligaste invändningen var att det hade varit för LITE att göra. Trodde att jag hade gjort ett alldeles för omfattande kursmaterial, men oj vad jag misstog mig.
Bekräftar den teori jag har, om att det går fort att jobba och man kan producera mycket bara man har kul.

Ser fram emot nästa års besök, då jag blir assisterad av Even Bakke. Svensk/norskt samarbete istället för rivalitet.

Nu blir det fullt fokus på Annersta och Huddinge. Skall iväg och tala på Folkpartiets gruppmöte i Huddinge på Onsdagkvällen, och den 16:de är det dags för Moderaterna. Det kanske börjar röra på sig även här i min kommun. Kul att få chansen att göra sig hörd iallafall:))

Vårt julbord i år, ser som vanligt ut att kunna bli en sjusärdeles läcker historia. Den 20:de går det av stapeln och är någon läsare av denna blogg i närheten så titta gärna in på besök.

Titta gärna in på bloggen under december månad, då jag kanske lägger ut lite roliga länkar och eventuellt lite bildmaterial.

Vill avslutningsvis passa på att slå ett slag för den fantastiskt roliga kokbok som Halmstads Måltidsservice gjort. Jennie & Jocke gör ett smått fantastiskt jobb. Heja Halmstad....

http://maltidsinspirationihalmstad.tumblr.com/

Michael Bäckman

Jaha, kära vänner

2011-11-28T05:43:00.000-08:00

Ytterligare en dag avverkad. Lite lugnare nu, och mest fokus på Annersta för tillfället. Var dock i Halmstad i Fredags, och hade ytterligare en dag på Kattegatt. Det hade hänt grejor där sedan sist. Brödbakning och annat kul hade blivit vardagsmat för personalen. Hälsosam inställning till nya grepp m.a.o. Hoppas på att få ytterligare något uppdrag i Halmstad. En härlig stad, med härliga människor:)))

På onsdag bär det iväg till Ljungby (till Ryssby, för att vara exakt) för att hålla den första av 4 utbildningar för kockar från 5 kommuner. Känns som en riktig utmaning, och det skall bli jättekul. Lyndon Mcleod kommer att assistera vid första utbildningstillfället, och Even Bakke under de tre nästkommande besöken. Det blir faktisk årets sista engagemang. Sedan är det "Huddinge Glöder" festen och vårt illustra julbord som är på tapeten. Givetvis återkommer jag med massor med info om julbordet.

Vad nytt inför nästa år?

Fortsätter i Säter och då på Enbackaskolan. Ljungbys utbildningsdagar fortsätter. Hoppas och tror på ett vidare samarbete med förskolan Ugglan:) Kommer att vara med och föreläsa på Förskolemässan i Älvsjö och även på ett CKU event...
http://www.cku.se/produkter/konferens/storkok/talare

Skall även besöka Flen, och så blir äntligen besöket till Hallstahammar av. Ett tredje besök i Svärdsjö är också tänkbart, och ett uppföljningsmöte med de projektansvariga i Värnamo är också bestämt, men där vet vi inget datum ännu.

Mycket på gång med OS-laget, men där har vi inga konkreta framträdanden inbokade ännu. Vet dock att det finns stora möjligheter för ett sprakande framträdande i ett av våra mera innovativa kommuner. Mer om detta kommer framöver.

Avslutar med detta dagens inlägg. Som Ni sett av detta så börjar det bli trång i Agendan (igen) så vill Ni ha besök av undertecknad i något sammanhang är det hög tid att höra av sig.

God fortsatt vecka

Michael Bäckman

Internationellt beröm....

2011-11-08T03:44:00.000-08:00

För några veckor sedan hade vi besök från en grupp journalister från USA, Tyskland och Ryssland. hittade nu en kul länk, som skrivits av Ed Bruske, som var en av besökarna..mycket trevlig läsning:))

http://www.theslowcook.com/2011/09/26/school-lunch-paradox-in-sweden-just-because-its-free-doesnt-mean-its-good/

Michael Bäckman

Annika Unt-Widell

2011-11-07T04:35:00.000-08:00

Sällan har man väl sett någon förtjäna ett pris som allas vår Annika. Ett jättegrattis från mig...

http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Skolmatskampe-far-Stora-Matpriset/

Michael Bäckman

Härlig dag i Katrineholm

2011-11-03T04:14:00.000-07:00

En riktigt bra dag i katrineholm. Hade under eftermiddag lite matlagning med ett antal kockar, och slutresultatet var häpnadsväckande bra. Hur god mat som helst, och man jobbade snabbt, effektivt och gick in och korrigerade recepturer och gjorde de angivna rätterna till sina egna.

Vid fem flyttade vi oss över till föreläsningssalen, och där bänkade sig om kring 100 åhörare, och det var en glädje att stå och föreläsa. Oerhört inspirerande för mig också. Åkte hem på kvällskvisten med en mycket skön känsla i magen. katrineholmskuriren var på plats, och vad dom skrev ser Ni om ni följer denna länk.
http://kkuriren.se/nyheter/katrineholm/1.1241797

Läste en kul sak i Säffletidningen. Jag var ju där och inspirerade under tre härliga dagar, och det verkar ha gett resultat. Att få så gott betyg av en niondeklassare kändes finemang.
Följ ytterligare en länk för att läsa den artikeln.
http://nwt.se/saffle/article997158.ece

Blir återigen så glad när jag ser att det arbete jag uträttar, verkligen resulterar i bättre skolmat som är OMTYCKT av eleverna.

Nu skall jag förbereda morgondagens studiebesök från Älmhult, samt göra härligt gräddig potatisgratäng till imorgon. Inte skall väl fritidsbarnen få sämre mat bara för att det är lov. Snarare tvärtom:))

Michael Bäckman

Höstlov...för en del

2011-11-02T01:41:00.000-07:00

...men inte för mig. Snurrar runt, som vanligt. Ett par ord om förra veckan. Var ju i Svärdsjö, och roade mig på Svärdsjöskolan. Lisbeth och Tobbe i högform Vi lagade massor med rolig mat, med en äkta blodpudding som veckans clou.
Uppmärksammades i Dala Demokraten
http://www.dalademokraten.se/Falun/Populart-med-nybakat-/

Var även inne i Falun, och höll en föreläsning i Kristinehallen. Även den nämndes i DD.
http://www.dalademokraten.se/Falun/Michael-Backman-haller-foredrag-i-Kristinehallen-/

Dessvärre blev det lite glest besatt (30-40 tappra besökare), då min föreläsning krockade med en "tjejkväll" i falun. Vi beslöt dock att göra ett nytt försök i vår, och då gå ut mer fler annonser.

Jätekul projekt detta, som den driftige Linda Sahlin är ansvarig för. Skall bli jättekul att även fortsatt vara med på denna resa.

Var sedan i Säter i Måndags och hade möte med kostchefen, för att dra upp riktilinjerna för det fortsatta utvecklandet av skolmaten i Säters Kommun. Vi bestämde att ett par kökschefer skall gör inspirationspraktik här hos mig under vecka 46, som sedan följs upp med besök av mig, på deras skolor. Enbackaskolan först ut i Februari.

Var i Tyresö Kommun igår, och hade matlagning med en drös glada män och kvinnor. Vi körde ett förmiddags och ett eftermiddagspass, och vad jag kunde se av de utvärderingar som gjordes av deltagarna på förmiddagspasset, så var responsen översvallande god. Tyresös satsning på att lämna sitt gamla "monsterkök" därhän, och satsa på tillagningskök i skolorna är värd +++++.

Sitter, i skrivande stund, och väntar på att åka iväg till Katrineholm och en inspirationsdag med deras skolmåltidspersonal. Matlagning mellan 13-17, och sedan en föreläsning på det. Blir en lång dag, men jag har gamle Ubbe med mig som resesällskap.

Imorgon blir det ett förberedande besök på Förskolan Ugglan i Botkyrka, och på fredag kommer då Älmhult hit på studiebesök. Dessutom får vi besök av Celiakiförbundets tidning Bulletinen, som uppmärksammat vår goda specialkostmat, och vill göra ett reportage om oss. Här skall Khandan få stå i centrum:)

Nu måste jag dra. Ubbe i antågande

Michael Bäckman

Dags för Dalarna igen

2011-10-25T02:20:00.000-07:00

Jaha, kära vänner, då var det dags att ge sig av mot Falun och ett av de sista uppdragen denna termin. Några återstår, men detta är det enda kvarvarande som löper över tre dagar. Kul att träffa Kökschef Lisbeth Ohlars och den saxofospelande kocken "kalven" Knutes igen.

På torsdag har Linda Sahlin, som gett mig uppdraget, anordnat en öppen föreläsning i Kristinehallen i Falun. Har Ni vägarna förbi, eller bor i området så är Ni hjärtligt välkomna. Länken här nedan

http://www.falun.se/www/vad/aktuellt.nsf/doc/AE23DB9AD3758319C1257933004191E0

Nu måste jag avsluta mina pannbiffar innan jag åker och tar tåget.

Michael Bäckman

Skön vecka...

2011-10-22T00:02:00.000-07:00

Har stått och lagat mat på Annersta HELA veckan. Det var ett tag sedan. har varit riktigt kul, och det har serverats mycket gott. Hunnit med att sitta och skriva matsedlar, beställa varor och en massa annat. Skall få svenska kyrkan på lunchbesök vecka 45 och det innebär två dagar med 180 extra lunch. Har även gjort en "oktoberfest" buffé till mina kära pedagoger. uppskattat vill jag lova.
Dessvärre har ytterligare en kommun avbokat och då Hallstahammar. Skulle åkt dit under sportlovsveckan, men olika omständigheter har ändrat detta. Sedan tidigare har Sollentuna avbokat sitt besök.

Nu stunder det mycket på min egen skola, och i Huddinge också. Vår OS-satsning har resulterat i denna artikel i den lokala kommuntidningen.

http://www.huddinge.se/Global/kommun_och_politik/Nyheter/2011/VH_5_2011.pdf

Michael Bäckman

Bättre skolmat i Växjö!!

2011-10-15T23:58:00.000-07:00

Hittade denna länk på nätet.
http://namninsamling.se/index.php?sida=2&nid=5910

Låter mycket bra i mina öron:)

Michael Bäckman

Äntligen Annersta

2011-10-14T00:44:00.000-07:00

Tillbaka i mitt härliga kök igen. Sedan sist så har jag varit i Forsheda skola och där var det verkligen toppenkul. Vi lagade massor med rolig mat och mötte massor med härlig personal och glada elever. Radioprogrammet lasso gjorde ett besök och sände sedan ett inslag. Länk hittar Ni nedan. Klicka på 15.00-15.30 så börjar inslaget cirka 8 minuter in i sändningen:)

http://sverigesradio.se/sida/sandningsarkiv.aspx?programid=53&date=2011-10-11

Lite negativt vinklat, och sådär, men i det stora hela kan man nog kalla projektet en succé i mina ögon. Har precis fått klart med en omfattande köksutbildning för fem närliggande kommuner, där jag skall hålla i utbildningen av samtlig skolmatspersonal. Detta kommer att pågå från vecka 48 och fram till maj nästa år. Tror inte detta hade kommit till stånd om vi inte genomförst "Värnamo Nya Skolrestauranger" på ett sådant helgjutet sätt. Att det sedan finns kritiska röster bland en del människor i personalgrupperna är bara naturligt. Alla vill inte ha förändring och älskar att förlita sig på sina egenskapade myter.
Känns verkligen jättekul att ha fått detta jätteförtroende. Börjar väl snart prata småländska, så mycket tid som jag tillbringar där. Ljungby kommer att bli skådeplatsen för dessa utbildningar

Skall även åka på ett uppföljningsmöte till Halmstad den 25:e november, något jag också ser fram emot. Jennie, måltidsinspiratören i kommunen, blev för övrigt utnämnd till "Årets Kostprofil" på Stora Måltidsdagen 2011. Välförtjänt utnämning.

Själv blev jag denna gång utan pris. Titeln "Årets Inspiratör" gick istället till Johan Andersson (kostchef i Bergs Kommun). Jag får försöka bli ännu bättre på det jag gör, så kanske jag når hans klass en dag. Bara att ligga i, men jag har väl en bit kvar till Johans nivå:))

http://op.se/lanet/berg/1.3998185-bergs-kokschef-utsedd-till-arets-inspirator

Nu laddar jag för den sista kraftanstängningen för terminen. Vecka 43-44 är hektiska och jag skall hinna med Svärdsjöskolan, föreläsa i Falun, Tyresö och Hallstahammar. Skall även till Säter igen. Får även ett studiebesök från Älmhult, och det skall bli skoj.

Snabbrapporterat och klart. Nu är det dags att ställa ut dagens mat. Fredrik Kämpenbergs har hittat på dagens rätt. Viltfärsbiffar med potatis och palsternacksmos samt en enbärs och portersås. Parmesanpolenta med örtkesella som vegetariskt och dessutom en härlig kycklingsoppa.

Michael Bäckman

Lottningen klar:)

2011-10-05T23:24:00.000-07:00

OS-lottningen är klar. Vi får möta PIVA Culinary Team från Antweren samt Partyservice Gentscher. Drömlottning??? Vi får se. Vi slipper iallfall möta Schweiz.

Gå in på länken och scrolla ned till GV.klassen, för fullständigt tävlingsprogram

http://2012.olympiade-der-koeche.de/fileadmin/benutzerdaten/2012.olympiade-der-koeche.de/pdf/auslosungsergebnisse.pdf

Michael Bäckman

September slut..

2011-10-04T09:59:00.000-07:00

Det var samtidigt en av de tuffaste månaderna jag gjort hittills. Många härliga dagar ute i skolkök, men också många träliga tågresor och trista hotellrum. Sedan jag skrev sist har jag, tillsammans med Helena, haft en jättekul kursdag med damerna i Säters kommun. Vi lagade sallader och vegetarisk mat så det stod härliga till.

Åkte därefter till Stora Skedvi och tillbringade där en riktigt givande dag. Var med på ett matråd, hade hela dagen i skolköket med Rigmor och hennes kollega. Till lunch dök Camilla Sparring upp, och därefter så höll jag ett kortare anförande inför lärarna.

Hastade sedan hem till Stockholm och Annersta igen, där jag först gav en intervju till Mitt i Huddinge och sedan tog emot en delegation journalister från Moskva, Washington och Tyskland. Det besöket resulterade i denna artikel.

http://www.schulverpflegungev.net/das-schulessen-der-neuen-kulinarische-nation

Efter det var det bara att åka hem igen, packa på nytt, och sedan ge mig iväg till Trälleborgs förskola i Värnamo. Hade tre riktigt trevliga dagar med Magdalena i köket, och vi hann testa massor med nya smaker för en skara urgulliga barn. Hem till Stockholm igen och har sedan varit hemma i över en vecka. Har tillbringat de senaste två dagarna med att steka enorma mängder raggmunkar, som skall serveras imorgon. På torsdag bär det sedan iväg till Värnamo igen, för att tillbringa tre dagar på Forsheda skola. Klar med detta på tisdag e.m. Med detta sätter jag punkt för min del i Projektet Värnamo Nya Skolrestauranger. Vad som sedan händer där återstår att se. Stora omvälvningar har iallafall skett i Värnamo, med ny kostorgansiation och annat spännade. Vad som återstår för mig, är att göra utvärderingar på de sista två skolorna jag besök, samt göra en övergripande slutanalys av min och Lyndons del i projektet.

Sollentuna besöket blev dessvärre inställt, så nu står Svärdsjöskolan näst i tur. Blir även en föreläsning i Falun i samband med detta. Mer om detta kommer senare.

En sen bokning som tillkommit, är en dag på Förskolan Ugglan, som jag skall besöka den 11:e November. Jättekul att även förskolor hakar på tåget, för det är ju där det är så viktigt att börja jobbet med att inroducera riktig mat.

I OS-laget är allting lugnt. Vi håller som bäst på att leta sponsorer och har börjat träna så smått, var och en för sig. Fredrik Kämpenberg, en av lagmedlemmarna, har definitivt bidragit med vår lagmaskot. mer om den kan Ni läsa på denna länk

http://skolkossan.blogspot.com/

Sådär. Nu börjar det luta kraftigt åt sängen:)

Michael Bäckman

Tryck!!!

2011-09-14T00:39:00.000-07:00

Minst sagt, fullt tryck i tillvaron. Har avverkat dagarna i vansbro, som blev riktigt lyckade. Var sedan på skolan och snodde ihop 90 köttfärslimpor innan jag drog iväg till Halmstad igen, för tre dagar på kattegattgymnasiet. En riktigt omtumlande och rolig upplevelse. Förmedlade massor av ideer till en härligt intresserad kökspersonal, och jag tror och hoppas att en förändringens vind blåser in över kattegatt. Alltid lika kul att träffa Jennie och Jocke, och även Mattias Johansson blev en trevlig bekantskap. Vi har enats om någon typ av uppföljning av kattegatt under senare delen av året.

Halmstad framstår mer och mer, som en kommun som verkligen ligger i framkant när det gäller skolmaten. Roligt att höra att en kvalitetshöjning är det primära målet, och inte att spara pengar, även om dessa två faktiskt ibland går hand i hand. Vill Ni läsa mer om Halmstad Kommuns skolmat, så är denna länk att rekommendera.

http://maltidsinspirationihalmstad.tumblr.com/

Annika Unt-Widell och Johan Andersson gjorde att fantastiskt treligt inslag i SVT härom dagen. har Ni missat detta inslag så går det att titta på här
http://svtplay.se/v/2532271/skolmatssafari

Nu väntar ett besök i Säter på måndag, med sallader och vegetarisk matlagning på agendan. Fullt med Dalaköksdamer som suktar efter kunskap. På denna kurs deltar även Helena, så det blir ett extra kul uppdrag.
Därefter bär det iväg till Stora Skedvi, för att se över situationen där, samt att göra en kortföreläsning. Sedan bär det återigen iväg till Värnamo, där jag denna gång får klara mig utan min trogne vapendragare Lyndon. Bara två skolor kvar i Värnamo och den 11 oktober är projektet "Värnamo Nya skolrestauranger" så gott som avslutat för min del. Vi får se tiden an, och se vad som händer där. Enormt kul har det varit iallafall.

Nu väntar 160 kg lax på att bli uppskuret.

På återhörande

Michael Bäckman

Årets inpiratör 2011

2011-09-01T00:38:00.000-07:00

Med ödmjukhet, tacksamhet och glädje så konstaterar undertecknad att jag ( som en av tre) har blivit nominerad till "Årets Inspiratör 2011". Vinnaren kommer att utses vid Stora Måltidsdagen den 12:e oktober på Hilton Slussen. Det känns så otroligt kul att ens kollegor ute i landet anser att man tillför såpass mycket att man blir nominerad till någonting sådant. De andra två i min kategori, Eva Sundberg (Årets Werner förra året) och Johan Andersson är ju sådana otroligt kompetenta personer att det känns hedrande att nämnas i samma andetag som dessa två.

Alla nominerade i alla klasser finns att hitta i länken här under

http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Vem-ar-arets-vinnare/

Själv ger jag mig, passande nog, iväg till vansbro idag, för att just inspirera i dagarna tre på Smedsbergsskolan. Var ju där tidigare i år, så det skall bli kul att återse Fredrika, Ingalill och de andra.

Var på ett väldigt roligt och lyckat besök i markaryd förra veckan. Höll dubbelföreläsningar, och att det fanns stort intresse för en förändring gick inte att ta miste på.

Nej, nu måste jag se till att lunchen kommer ut innan det är dags att åka iväg till Vansbro:)

Michael Bäckman

Full fart...

2011-08-24T04:44:00.000-07:00

Japp, då var terminen igång på allvar. Glädjande nog så verkar inte barnen ha tappat aptiten under sommarlovet, utan snarare blivit ännu mer hungriga. Pizzabuffé första dagen. Behöver jag säga att det blev succé. Väldigt lite svinn var det också, vilket var ännu mer glädjande.

Idag hade vi tillagat en härlig torskgratäng med hummer och dillsås. Körde sjötunga (hel, äkta med ben, som jag fick för fantastiska priset 79:/kg) gick åt som smör i solsken. Fick köra kalvfärsbiffar med tomatsås som extrarätt vid tjugo i tolv, och fick sedan stötta upp med en korvgryta, gjord på resterna från gårdagens varmkorvservering.

Imorgon bär det av till Markaryd via Ängelholm. Skall hålla två föreläsningar där under fredagen, vilket jag ser fram emot. har faktiskt saknat föreläsandet under sommaren, så det skall bli skönt att få hålla låda igen.

Nästa vecka är jag sedan på hemmaplan t.o.m torsdag, då jag återigen skall besöka Vansbro, men denna gång skall det bli tre dagar (fredag/måndag/tisdag). Planeringen klar och kökschefen Ingalill är säkerligen i full gång med att beställa varor.

Fick ett kul besked tidigare i veckan, men om det skall jag berätta mer vid tillfälle:)

Michael Bäckman

Dags igen..

2011-08-08T22:17:00.000-07:00

En ny termin står inför dörren. Har haft en härlig sommar med en Korfusemester som kronan på verket. Fick massor med god matinspiration på den resan. Besökte även Albanien, vilket var en mycket trevlig upplevelse.

Om ett par veckor drar även firmaverksamheten igång. Åker till Markaryd vecka 34 för den första av höstens föreläsningar. Sedan går det i ett, fram t.o.m vecka 45. De få lediga datum som finns tillgängliga finns alltså efter vecka 45.

En rolig nyhet för denna termin, är att jag utökar med en ny föreläsning i temat "Barnmat". Har kommit fram till att det är ett ämne som berör såpass mycket, att det behövs en separat föreläsning om detta. Givetvis med rejält utrymme för diskussioner och frågor om detta, i samband med föreläsningen.

Den riktigt roliga nyheten är att vi i OS-laget beslutat att, under 2012, ge oss ut på en mindre "turné". Från och med Februari och fram till Augusti så kommer vi att erbjuda en heldag med laget, där vi åker ut och inspirerar och lagar mat med alla som är intresserade. Då vi alla har våra ordinarie verksamheter att se till, så blir det endast ett fåtal framträdanden. HÖR AV ER I GOD TID OM INTRESSE FINNS FÖR DETTA.

http://www.hemic.se/priser.html

Nu skall jag gå ut i köket och göra lite kalvstek.

Michael Bäckman

Matlagnings-OS. Erfurt 2012

2011-07-03T19:36:00.000-07:00

Hej allihop.
Den här pressreleasen kommer i idag att skickas ut till media:)

För första gången:

Skolkockar från Sverige tävlar i
prestigefulla Mat-OS,
5-10 oktober 2012.
”Det här är sensationellt kul! Ett tydligt bevis på den kunskap som finns ute i skolköken.
Nu ska vi visa upp den svenska skolmaten i världen!”
Lagkaptenen Michael Bäckman på Annerstaskolan utanför Stockholm.

Medlemmar i
TEAM SWEDISH SCHOOL RESTAURANTS:
Michael Bäckman.
Kökschef på Annerstaskolan. Är med sina snart femtio år nestorn i laget, och agerar också som
lagledare. Föredragshållare och utbildare.
• Utsedd till Årets skolkock 2010
• Vann ”Arla Foods Guldko” 2009 i kategorin ”Bästa Matglädjeskola”
• Finalist i ”Årets Gröna skollunch 2006”,
• Finalist i SkolmatsGastro 2010,
• Diplom av sällskapet ”Låt Måltiden blomma”.
•”Guldklövern” för sina insatser inom skolmaten.

Fredrik Kämpenberg.
Kökschef på Virginska Skolrestaurangen.
• Utbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan
• Vinnare av Närkes nya landskapsrätt i ICAs tävling 2010
• Startade det första sociala mediet för en skolrestaurang
• ”Årets Stjärnskott” på Stora Måltidsdagen 2010.
• Finalist i den första omgången av "Den lokala kocken" i Närke.

Even Bakke.
Kökschef på Lindåsskolan i Billdal.
• Pristagare i kategorin ”Bästa stora skolkök 2010” på Stora Måltidsdagen 2010.
Driven och entusiastisk norsk kock, med lång och spännande bakgrund från
restaurangbranschen. Har fått stor uppmärksamhet för sitt arbete på Lindåsskolan.

Martin Karlsson.
Kökschef på Kavelbrogymnasiet i Skövde.
• Inspiratör på Måltidscentrum
• Vinnare av SkolmatsGastro 2010
Har tagit skolmaten till nya nivåer i sin hemkommun Skövde. Gjort Helenaskolan rikskänd genom
sin vinst i SkolmatsGastro och för sitt unika sätt att jobba. Kommer till hösten att påbörja en
tjänst som kökschef på Kavelbrogymnasiet i Skövde.

Lyndon Mcleod (reserv).
Kökschef på Jannelunds Förskola
• En av de drivande i projektet ”Värnamo Nya Skolrestauranger” Har mångårig erfarenhet från
alla typer av restauranger, och är den som får den otacksamma uppgiften att kliva in i laget om
någon skulle bli sjuk eller få andra förhinder. Är givetvis lika delaktig i förberedelserna för
tävlingen som övriga lagmedlemmar.

För vidare information:
Michael Bäckman: 08-53533750 eller 0709-750633

Semester!!

2011-06-18T02:10:00.000-07:00

Då var terminen slut och sommarlovet har börjat. Sammanfattningsvis så har det varit ett jobbigt, men fruktansvärt roligt halvår. Det sista jag gjorde innan semester var att spika datum för höstens första föreläsning och det blev i markaryd. låter som en lagon start på en andrahalva av året, som nog är på gränsen vad man kommer att orka med.

Ett litet tips....håll ögon och öron öppna den 4:de juli. Kika gärna in på denna blogg vid den tiden...

Idag har vi bröllopsdag och skall fira detta med att gå på Söderstadion och se vårat kära Hammarby möta Värnamo. Sedan bär det av till Torsby, Värmland på en tvåveckors välbehävlig semester.

Vi hörs snart igen:))

Michael Bäckman

Kristi Himmelfärdsdagen..

2011-06-02T01:34:00.000-07:00

..och man gör, som vanligt, ingenting. Hae egentligen denna dag något existensberättigande som "röd dag"? Inte i mina ögon. Stökar mest till det på jobbet, speciellt när den sammanfaller med Nationaldagen. Jaja, jag och frugan jobbar på Nationaldagen iallafall. Det är ju skolbal för niorna på tisdagen den 7:de, så mycket skall förberedas under söndag/måndag. Kör Creolskt tema. Chili & vitlökskokta havskräftor med citronaioli. Lågtemperaturstekt Topblade, Rökta beef rolls, kycklingspett, potatissallad m. honung, chipotle & blekselleri. Cornbread. Tunnbrödskorgar med Köttfärs, tomat/mango & koriandersalsa. Glassbomber med violglass, bananglass och jordgubb/yoghurtglass.

På fredag skall lärarna ha avslutningslunch med smörgåstårtor. En av de roligaste saker som finns. Att göra smörgåstårtor. Kreativt värre, och i år skall jag göra en pastrami/chevretårta, som jag tror kommer att slå det mesta. Får ackompanjeras av en räk, varmrökt lax, och pestotårta....kul som tusan.

När andra skolor sedan börjar sitt sommarlov går vi in i tre riktigt arbetsamma veckor, då vi levererar mat till 4 olika idrottsskolor. Vecka 24 går vi alltså loss med 17 skick och sammanlagt 1070 portioner. Detta pågår i tre veckor innan vi går ned på mer normala 4-500 portioner. Detta kommer att ge oss en bra ekonomisk grund att stå på inför höstterminen. Håller också igång personalen. Eftermiddagarna får bestå av köttbullerullning inför hösten, och givetvis att göra hemgjord pizza inför terminuppstarten.

Mitt senast besök i Säter, och då på Enbackaskolan, var inspirerande. Fascinerande att se hur denna relativt lilla kommun satsar på skolmaten. Tuula Swedberg är en enormt trevlig kostchef, som förtjänar betydligt mer uppmärksamhet på det som hon gör i Säter. Enbackaskolan i sig kommer att bli ett kul projekt det med. Stort intresse i köket.

Markaryd har hört av sig och vill ha en föreläsning till terminsuppstarten. Ett önskemål jag har för avseende att uppfylla. Är nu fullbokad Augusti, September & oktober. Har något enstaka datum kvar i November & December. Om någon är intresserad av att få datum till sportlov & påsklov vårterminen 2012, så hör av Er redan nu. Lovdagarna går åt som smör i solsken, och höstlovet är sedan länge fullbokat.

Känns glädjande att intresset för skolmat inte bara kvarstår, utan ökar hela tiden. Jag kommer givetvis att fortsätta inspirera, så länge orken finns hos mig, och efterfrågan finns kvar.

Lite kul grejor från skolmat & vänner får avsluta denna termin...

http://www.matochvanner.se/skolmat/recept/results/taxonomy%3A110

Ha det gott

Michael Bäckman

Fredag kväll....

2011-05-20T08:44:00.000-07:00

Sitter i soffan och tar igen mig efter ytterligare en hektisk period. Var på Värmdö idag, och föreläste och lagade mat med ett gäng glada köksdamer och, kors i taket, köksherrar. Väldigt många män i köken på Värmdö, och det var glädjande att se. Tydligen en uttalad strategi, som är värd att uppmärksamma.

Föreläsningen i Sollentuna, som jag nämnde i ett tidigare inlägg, avlöpte över förväntan. Min rektor gjorde en strålande insats, och jag var nog inte så pjåkig själv, om man får tro på reaktionerna. Två vitt skilda enheter har hört av sig för ett framtida samarbete under hösten, och det var idel goda recensioner från alla håll.

http://epaper.mitti.se/epaper_mist/today/12.pdf

Efter föreläsningen så åkta jag raka spåret till Falun och övernattade på Hotell Bergmästaren. Ett hotell som kom högt upp i min hotellranking. Hämtades morgonen efter av projektansvarige Linda Sahlin för vidare färd mot Svärdsjöskolan. hade två riktigt härliga dagar där, med mycket kul matlagning och även ett besök av författarinnan och eldsjälen Camilla Sparring. Mycket press för detta evenemang, och där hade Linda gjort ett jättejobb. TV4, Svt, Dala-demokraten och Falukuriren samt Annonsbladet var alla på plats. Munnen gick i ett och många liter mineralvatten gick åt för att kunna babbla oavbrutet.

http://svtplay.se/v/2424091/gavledala/ekomat_i_svardsjoskolan?sb%2Ck103305%2C1%2Cf%2C-1

http://www.dt.se/nyheter/falun/1.3168319-svardsjo-matinspireras-av-arets-skolkock

http://www.dalademokraten.se/sida/id/167068/

Notera också den ilskna kommentaren som retar upp sig över att Linda inte har hårnät, att jag har ring och en massa andra petitesser. Det är trots allt så, att när pressen kommer och fotograferar så blir det ofta arrangerade bilder, och så är det givetvis även i detta fallet. men det är som vanligt...en del väljer att inte se det positiva, utan ägnar sig åt att hitta fel. Negativt skenfäkteri får man lära sig att stå ut med.
Glädjande nog, har jag fått indikationer på att jag kommer att få fortsatt förtroende att involvera mig i detta projekt. Härligt kul:)))

Nästa vecka är det dags för denna termins sista uppdrag bortom Annersta. Säter skall få ytteligare ett besök. Sedan blir det fullt fokus på Annerstaskolans terminsavslutning med bal och annat kul.

15 juni händer det sedan riktigt roliga saker, men om det kommer det att skrivas om vid ett annat tillfälle....

Nu är det dags att ge sig för denna gång. Vi hörs snart igen

Michael Bäckman

Information!!!

2011-05-06T04:23:00.000-07:00

Tänkte bara passa på att informera alla som är intresserade av föreläsningar eller inspirationsdagar, att hösten börjar bli väldigt full redan nu. Har inte så vådligt många dagar att tillgå under höstterminen, så det är först till kvarnen som gäller. Inbokade såhär långt är.
Värnamo
Säter
Vansbro
Karineholm
Tyresö
Halmstad
Hallstahammar
SJ, SJ gamle vän är en sång som jag även fortsättningsvis får tralla på......

Trevlig helg

Michael Bäckman

Terminen lider mot sitt slut.

2011-05-04T10:53:00.000-07:00

Avslutade precis alldeles nyss de sista matsedlarna för vårterminen. Lika skön känsla varje gång. Inte för att det blir något vidare lugnare när terminen är slut. Vi kör ju alla våra skick under sommaren, och plockar även i Huddinge IF & Huddinge AIS idrottsskolor, så vi kommer att ha att göra ändå.

Halmstadsbesöket jag gjorde blev väldigt lyckat. Föreläste en stund på morgonkvisten och sedan samlades Jennies kökspatruller i John Bauer Gymnasiets skolkök och sedan lagade vi upp smått fantastiska buffeér. Jätteduktiga damer och vi hittade faktiskt även en man i sällskapet!!! Tror att det kommer att bli en fortsättning i Halmstad och det ser jag VERKLIGEN fram emot.

Jag och min kära fru åkte sedan och avnjöt en natt på Tylösands hotel och det var en härlig upplevelse. Vi hann även med ett dygn i Göteborg, där vi även passade på att fika med Even Bakke och hans son, mor och genomgulliga fru.

Har även gjort ytterligare ett besök i Värnamo. Denna gång var vi i mottagningsköket på Rörstorps skola, och det var samma gemyt som det brukar vara i denna småländska lilla pärla till stad. Uppföljningsmöte med tidigare besökta skolor stod också på agendan, och det är oerhört nyttigt att få feedback på de besök som jag och Lyndon gör. En ny kostorganisation kommer att se dagens ljus under den närmaste tiden, och den kommer att ledas av den entusiastiske och kunniga Kristin Emilsson.

Nu kommer jag att befinna mig på skolan fram till onsdag nästa vecka. Då bär det först av till Sollentuna där jag och min eminente rektor Björn Grunstein skall hålla en av våra väldigt sällsynta gemensamma föreläsningar. Missa inte den!!!

På kvällen ger jag mig iväg till Falun, och fortsätter därifrån vidare till Svärdsjö på torsdag morgon, där jag kommer att hålla i två inspirationsdagar på Svärdsjö skola. Skall bli väldigt spännande att se och få delta i detta pilotprojekt. Hem igen på fredagen.

Veckan efter det skall jag ut till Värmdö Kommun för föreläsning och lite matlagning för att sedan avsluta denna termins föreläsnings/inspirationsturné med ytterligare ett besök i Säter. denna gång blir det dock ett besök på en ny skola. Apropå säter och klockarskolan...de damerna kan man inte annat än imponeras av. Ringde upp mig idag och berättade att dom skulle panera egen fisk. Stekarna vi gjorde vid mitt senaste besök, hade gjort jättesuccé bland barnen i skolan. Slottsteken hade fått omdömet "det smakar som hos mormor" är väl det bästa betyg barnen kan ge. Lammsteken och skinksteken som vi gjorde till deras Påskbuffé åts upp till sista smulan...trots att lamm smakar ull och inte är barnmat....eller hur var det nu:)?????

Dags att krypa till kojs. Wallenbergare (kalvfärs och riktig grädde en självklarhet) med mandelpotatismos, gräddsås och egenrårörda lingon på matsedeln imorgon. Allt gjort från grunden givetvis...
Vi skall även förbereda fredagens klassiker pepparrotskött, på härlig högrev och färskriven pepparrot. MUMS...

På återhörande

Michael Bäckman

Mitt i Påsklovet...

2011-04-19T05:05:00.000-07:00

Sitter och väntar på att ge mig iväg till Halmstad. Skall ha två, förhoppningsvis, fantastiska dagar med Jennie Andersson och hennes köksbrigad. Skall bli kul att åka ner till Hallands pärla, och njuta av lite vår. Frugan kommer ned på torsdag, efter avslutat värv, och då åker vi iväg till Tylösand för en kvälls avkoppling. Kan behövas. Var i Säter igår, och i Fedags. Stressade hem med 1610 tåget igår för att hinna till Söderstadion och se mitt älskade Hammarby. Hann precis och fick som belöning avnjuta en 2-1 seger.

Pelle Bergkvist, ni vet, 100 skolkökspelle var här och hälsade på och det är alltid kul att träffa honom. Hade även besök av Gewe och handlade lite kläder till personalen och mig själv, så vi inte knatar runt som ett gäng slashasar.

Kvar att besöka, innan jag går i träda för denna termin, är Rörstorpsskolan nästa vecka, Svärdsjöskolan i Dalarna den 12/13 maj, samt ett avslutande besök på Enbackaskolan i Säter. Okej, jag skall även till Värmdö & Sollentuna och föreläsa, men dom ligger i Stockholmsområdet och räknas inte. Hinner ju både jobba ett par timmar på skolan på morgonen, och även sova hemma, så det blir en bagatell.

Åker sedan till Värmland vecka 25-26 och kommer då att vara så gott som Incommunicado. Pratar jag jobb under dessa veckor är risken stor för ett vulkanutbrott från min kära fru.

Lutar även åt en kortis ner till korfu på sensommaren. Skulle behöva en riktig slapparvecka utomlands också, innan höstterminen drar igång.

Nehej, nu rann tiden iväg. dags att dra till Arlanda och hoppas att flyget fungerar som det skall denna gång.

Michael bäckman

Uppdatering sentomsider....

2011-04-05T00:42:00.000-07:00

Har varit hemskt dålig på att uppdatera på senaste tiden, men med tanke på det förra inlägget jag skrev så förstår Ni varför. Tiden räcker, helt enkelt, inte till. Mycket har hänt sedan sist. Gjort ytterligare ett besök i Värnamo, och denna gång på Mossle skola. Mycket trevlig skola, som inte led av brist på kunskap och kunnande, utan snarare av bristande utrustning för att kunna jobba rationellt. Detta kommer dock att åtgärdas. Passar förresten på att hälsa Värnamos kostchef Kristin Emilsson välkommen åter, efter sin årslånga utsvävning i London. Projektet fortskrider och under sommaren glider Värnamo in i sin nya kostorganisation. Tror att detta kommer att vässa projektet ytterligare. Lyndon Mcleod, min vapendragare i Värnamoköken, får nog ännu mer att stå i:) Hann även med att sitta i juryn för en mattävling mellan ett antal skolor i haninge, under deras miljödag. Mycket trevligt, och det blir spännande att se om Runstensskolan når ända fram i Guldkossan denna gång. Är nog lite lokalpatriot och hejar på dom iallafall:)) En länk om evenemanget i haninge http://www.haninge.se/sv/Miljo--natur/Earth-hour/Miljo--och-klimatdagen/ Mot slutet av förra veckan hade vi sedan prominent besök i form av skolmatskock eliten. Even Bakke från Billdalsskolan, Fredrik Kämpenberg från Virginska skolan i Örebro och vår gamle bekanting Martin Karlsson gästade oss, under en bejublad Norsk temadag. Komplett med frågetävling för barnen. Fantastiskt kul, och jag lovar att det skulle tända till på alla turbiner om fler skolor ägnade sig åt denna typ av tanke och idé utbyte. Här följer en länk om evenemanget http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Norsk-traning-for-vass-kvartett-kockar/ http://www.matochvanner.se/skolmat/trangt-i-annerstaskolans-kok/1585 Skulle även åkt ned till Ängelholm igår, men det satte SAS effektivt stopp för. Får väl se skåne en annan gång. Imorgon är det dags för mig att föreläsa på Equip-mässan i Kista. Passa på att komma dit, för det finns säkert en massa kul att se och lyssna på http://www.kistamassan.com/events/equipnordic/seminarieprogram På torsdag bär det iväg till Guldkogalan på Grand Hotel, och det evenemanget är lika kul varje år. Sitter i juryn för bästa seniorboende. Ser fram emot torsdag med tillförsikt http://www.arla.se/templates/FullWidthPage____32088.aspx Nästa vecka skall jag få möjligheten att vara med och inviga det nya tillagningsköket på Mälarhöjdens skola, och får står för en riktig festlunch till dom. Pollo alla Diavolo, Kålrotssoppa och Ålandspannkaka med sviskonkräm & vispgrädde står på Matsedeln. Mot slutet av nästa vecka bär det så iväg till Säter och Klockarskolan igen. Denna gång skall vi ge oss in i den underbara världen av olika stekar. lammstek, skinkstek och fransyska skall tillredas på fantasifullt sätt. Glädjande nog fick jag även, i terminens elfte timme, in en bokning från Svärdsjöskolan, som jag kommer att gästa 12-13 maj. Skulle kunna tänka mig att det blir riktigt kul att verka i "camillasparring land":) Oj, det här blev långt. För er som undrar om jag skall göra någonting annat än jobba så kan jag informera om att jag skall gå på Dileva på Rival på Måndag, första bänk. Vidare har jag biljetter till hammarbys premiär mot landskrona och även biljetter till Rush på Globen, så lite unnar jag mig också:)) Tack för idag Michael Bäckman

Flänger runt

2011-03-19T05:37:00.001-07:00

Hemma igen efter ytterligare en vecka i ett sanslöst tempo. En bild av hur min vardag ser ut...Iväg till jobbet på måndagen. Drar igång en Biff Stroganoff, som jag sedan lämnar över till jannika, som får färdigställa den, samt ösa upp. Under tiden drar jag igång färsen till en kålpudding, som skall gå ut på tisdagen. Framåt 11 tiden har jag lagt 50 snygga bleck med härlig kålpudding, och gör då också 80 liter underbart gräddig brunsås. pang på nästa sås. 200 liter ostsås (cheddarost, ädelost, ostcremé och färsk parmesan). Reder av, springer in och byter om och drar iväg till Centralen, och tar tåget till säter 1545. Framme klockan 18 på stadshotellet och somnar relativt tidigt. Upp och tillbringar två dagar på Klockarskolan, hos mina härliga säterdamer. Beställer gardiner till frugan på tisdagen som jag hämtar på väg till tåget på onsdagen. Lämnar säter på onsdagen 1610 och är hemma vid 19-tiden. Pratar med frugan och somnar vid nio. Upp kvart i fyra på torsdagen och iväg till Annersta. Stökar undan ett par timmar administrativt jobb, sätter degen till 40 limpor för fredagen, skär upp 160 kg lax i 140 grams portioner. Rusar in och byter om och åker till Centralen. tar tåget mot Vansbro 13.45 och anländer till Vansbro vid 18-tiden. Där möter kostchefen fredrika och kökschefen Inag-lill upp (herregud, jag kom ihåg namnen) med bil, för transport till skolan vi skall vara i. kollar in köket och råvarorna och pratar lite om morgondagen. På Hotell Flottaren 19 30. Somnar typ 1931. Upp vid 0500 på Fredagen, duschar och hämtas vid hotellet vid 0620. In i köket och under den dagen så gör vi albondigas, en thaigryta och bakar bröd. Klara vid 15 tiden. Skjuts ned till bussen och sedan färd från vansbro till Borlänge, för vidare tågresa mot stockholm. Anländer till centralen 2100 och möts där av min fru. Hon har checkat in oss på Royal Viking. Upp på rummet och lämna bagaget, en promenad på stan och sedan köper vi med oss ett par mackor från Subway. Upp på rummet och äter lite, sedan censurerar jag en timme, för att sedan somna vid tolv. En standard vecka i Michael Bäckmans liv. Inte hektiskt alls....
Vansbrobesöket var, för övrigt, väldigt lyckat, och vi språkades vid om en fortsättning där i Augusti. Då det är en liten kommun, ser jag stora möjligheter till en genomgripande förändring med rätt så små medel. För övrigt så var det en frisk fläkt av förnyelse över hela Vansbrobesöket:)))
I säter har man kommit ortoligt långt, och dit åker jag om en månad igen. Återigen till klockarskolan, men sedan påbörjar vi arbetet på ytterligare en skola i Maj.

Nästa vecka bär det iväg till Värnamo på torsdagen. Kul att träffa alla där igen...

Säfflebesökets efterdyningar till 99 % positiva. Köken har börjat baka, trilla köttbullar och jobba som galningar för att göra ÄNNU bättre mat. Fick dock en magsur kommentar, via en insändare i NWT. Någon i Kil hade retat sig för att man tagit in någon från Huddinge istället för att kontakta Kil.
Mitt svar på denna Janteinpirerade insändare hittar Ni här
http://nwt.se/asikter/insandare/article871793.ece

Nu har jag skrivit nog för idag

Michael Bäckman

Säffle...

2011-03-07T10:35:00.000-08:00

har precis kommit hem från en redig "turné". Var först i Värnamo, på Nylunds Förskola, för att sedan åka vidare till Säffle och Tegnérköket. Sanslöst lyckade dagar. Småttingarna på Nylund åt och njöt så det stod härliga till.

I Säffle blev det rena klang och jubelföreställningen. Först höll jag två föreläsningar på onsdagen som blev oerhört uppskattade. Gissa om jag var urblåst i huvudet efter att ha malt i dryga fyra timmar. Kostchefen imponerades över min förmåga att kunna tala oavbrutet. Trodde ljusen skulle slockna av syrebristen som uppstod när jag orerade på:))

Föreläsningarna följdes sedan av två dagar i Tegnérköket, där jag ägnade min tid åt att försöka inspirera 16 kunskapstörstande, och dödssköna, värmländskor. Oerhört kul, oerhört inspirerande och mycket skratt blev det. Carina Nisén, kostchefen, skall ha all heder för att ha skapat förutsättningarna för detta fläckfria arrangemang.

Givetvis gav detta också ett medialt eko. Här följer några kul länkar om besöket

http://nwt.se/saffle/article863356.ece

http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Saffle

Nu vankas det besök i Säter och Vansbro nästa vecka, men först skall en hård vecka på Annersta klaras av. Denna vecka har vi både Pastel de papas och Fish´n´chips på matsedeln. Givetvis hemlagade...

På återhörande

Michael Bäckman

Snart dags...

2011-02-16T01:23:00.001-08:00

att ge sig ut på turné igen. Full ruljans ändå. Studiebesöket från Linn Linn Thun var en riktig höjdare, och det var jättekul och inspirerande att prata inför henne och hennes grupp. Mycket dialog, så det var en rolig eftermiddag.

Hittade en kul artikel från mitt besök i Karlskrona förra året. Läs och njut...
http://www.blt.se/nyheter/karlskrona/article2249742.ece#

Christina Gezelius från Servera ringde och vill göra ett filmat inslag med mig till Serveras leverantörsträff. Lät trevligt, tyckte jag, och tackade ja.

Even Bakke( från Lindåsskolan) och jag har länge talat om att göra något kul tillsammans. Nu har vi bestämt att han kommer hit den sista mars och första april (nej, det är inget aprilskämt) för ett par dagar i mitt kök. Tänkte att jag skulle ställa till med en norsk temadag den 1:a Appril, komplett med frågetävling för barnen. Får i Kål och Kjöttekaka på matsedeln. Even Bakke är ju en riktig framtidsman i skolmatssverige, så det blir ett höjdarevent.

Så mycket mer finns inte att förtälja just nu.

Missa inte den här föreläsningen om Ni befinner Er i närheten av Säffle
http://saffle.episerverhosting.com/sv/stora-nyhetsarkivet/valkommen-pa-inspirationsforelasning-om-vikten-av-bra-skolmat/

Håll i hatten och ha det bra i kylan

Michael Bäckman

ARLA-köket

2011-02-08T01:16:00.000-08:00

Idag kom nya numret av "Skolmat & Vänner". Som bipack till den medföljer ARLA kökets nya folder. Här följer som uttlovat en länk till denna, med massor av udda recept...

http://www.arlafoodservice.se/Sok-recept/Arla-Koket/Arla-Koket-Mat--Myter/Arla-Koket-Mat--Myter1/

Michael Bäckman

Finaldag.

2011-02-03T00:48:00.000-08:00

Har precis skivat upp 160 kg fransyska till morgondagens servering. Skall iväg med frun till finalen på Årets Kock om ett par timmar. Skall bli spännande.

Har tillbringat några dagar nere på Bredaryds skola, och det var riktigt trevligt. Liten F-6 skola, och mycket mat som redan lagades från grunden.. Införde nog lite nytt tänk, iallafall när det gällde smaker, tillagningsteknik, brödbakning och vikten av att förbereda.

Arla-köket har nu börjat dimpa ned i köken runt om i Sverige. Kommer även som bilaga i nästa nummer av Skolmat & Vänner, en tidning som jag hoppas ni köper. Ovärderlig i vår bransch.
Jaja, det blev en massa nybokningar igår, och jag tror nog att receptfoldern hade ett finger med i spelet. Håbo, Katrineholm och Tyresö är tre ställen jag kommer att besöka. Vidare är Vansbro klart sedan en tid tillbaka, och studiebesök från Stockholm & Rönning gymnasium står också på tur.
Juryarbetet för Guldkossan går också in i ett intensivare skede inom kort.

Säterprojektet kommer att vakna till liv igen, och tre besök är inplanerade under februari-april, och någon dag i maj är också på tapeten.

I skolan så jobbar vi oförtrutet vidare. Vi jobbar just nu väldigt hårt med svinnet i matsalen, och det börjar ge resultat. Vid mätningen för januari 2011 visade det säg att vi minskat svinnet med 35 % mot januari 2010. Ett riktigt stort steg i rätt riktning, och detta är en sak som diskutteras intensivt i våra klassrum.

har inte så mycket mer att förtälja för tillfället...måste börja göra mig vacker:))

Michael Bäckman

Söndag

2011-01-16T00:04:00.000-08:00

Sitter framför datorn och dricker kaffe denna härliga söndagsmorgon. Första helgen efter första veckan på terminen. Barnen fick Slottsstek i skolan i Fredags och var helt lyriska. 160 kg försvann i ett huj.
På torsdagen var jag på pressträffen för Lantmännens nya kokbok "Matlust". Fick träffa flera gamla kollegor från skolmatsgastro (givetvis även bambatrion) och även kollegor från andra sammanhang. Mer om den kokboken kan Ni läsa på den här länken

http://lantmannen.se/blogg/175/Matlust---kokboken-fran-skolkockar-till-skolkockar/

Har även fått Arla köket Nr 1 2011, där jag fått chansen att skriva de flesta recepten, och där man tar upp ämnet mat och myter. Ingen länk finns tillgänlig ännu, men den kommer inom kort.

Våren är nu så gott som färdigplanerad. Börjar mina vedermödor redan nästa vecka, då jag skall till Arla för ett inledande jurymöte för Guldkossan och "Bästa äldreboende".

Veckan därefter bär det iväg till Bredarydsskolan, för tre inspirationsdagar. Kramfors har dessvärre fallit bort och har ersatts av ett besök av Linn-Linn Thun med kollegor i början av Februari. Två härliga föreläsnings och inspirationsdagar i Halmstad har tillkommit onsdag och torsdag innan påsk, och en seminarie i Sollentuna i maj blev klart i dagarna. Medverkande blir förutom undertecknad följande. Björn Grunstein, min eminente rektor, Henrik Ennart SVD, Anna Jiremark och Mats Alfredsson.

Att det blir Säffle på Sportlovet vet Ni redan, och jag kommer även att få förmånen att uppleva smygpremiären på Sven Invars turné på deras "hemmaplan" så att säga.

Vidare kommer jag att ha inspirationsdagar i Mossle skola och Nylunds skola.

På Restaurang Mättpunkten jobbar vi oförtrutet vidare mot att bibehålla och utveckla den skolmat vi är kända för. Mycket kul på gång för barnen denna vår.

Som Ni ser så utvecklar detta sig till en precis lagom arbetsam vår, och troligtvis inte lika hektisk som förra hösten.
Nu skall jag fortsätta med mina vanliga söndagsbestyr. Ha en trevlig vecka allihop.

Michael Bäckman

Året slut

2010-12-27T09:26:00.000-08:00

En hektisk december är så gott som över. Det har varit en arbetsam månad, men samtidigt har den varit både rolig och inspirerande. Vi gjorde buffeér till både Kultur & Fritids årsfest "Huddinge glöder" och Huddinges årliga evenemang "Årets pedagog". På pedagogfesten hade vi celebert besök av Thomas Ravelli i egen hör person.

Min käre kollega från Skövde, Martin karlsson, var på besök i köket strex innan dessa fester för ett par dagars utbyte oss emellan. Vad han tyckte om besöket finns att läsa här

http://restaurangvarlden.se/Halla-dar/Halla-dar-Martin-Karlsson

Vidare så har årets julbord gått av stapeln och det avlöpte precis lika bra som vanligt. Barnen var supernöjda och det efterföljande julbordet för lärarna blev precis lika uppskattat.

Har även haft den stora äran att få vara omslagspojke i Kost & Närings tidning "Näringsvärt". Artikeln i denna tidning var väldigt välskriven och informativ..

http://www.kostochnaring.se/tidningen/senaste-numret

Dessvärre blir det ingen föreläsning i Kramfors i februari, som det var planerat. Detta evenemang är framflyttat till i höst. Vad som däremot tillkommit, och det var riktigt kul, är en dubbelföreläsning i Halmstad onsdag-torsdag innan påsk. Kul att få chansen att komma ned till Jennie och hennes härliga kollegor:))

Juryarbete i kategorin "Bästa äldreboende" står för dörren och drar igång i början på nästa år. Bredaryd står därefter på tur i slutet på januari. Säffle i februari är också spikat.

Fler kul saker är på gång, men det återkommer jag till.

skall göra ett litet bildcollage inom kort med lite vackra matbilder som avslutning på detta år.

På återhörande

Michael Bäckman

Förkylt....

2010-12-05T00:16:00.000-08:00

Var i Säter i Fredags och föreläste för hela kökskåren i kommunen. Blev sedan bjuden på ett julbord på Sahlins Strutsfarm i närheten av Romme. Fantastisk upplevelse, verkligen. Köpte en massa roliga strutsprodukter, samt en massa andra lokala produkter. Kom hem igen igår och har sedan dess legat och snörvlat i soffan. Det får man väl, i och för sig, räkna med, när man är ute och rör på sig såpass mycket som jag är.

Nu är det dock färdigrest för i år. Nästa tur som är inbokad är till Bredaryd i slutet av Januari.

På Mättpunkten, däremot, börjar allvaret nu. På onsdag nästa vecka skall vi göra maten till Kultur & Fritids tillställning "Huddinge Glöder", och därefter, på torsdagen, står vi även för förplägnaden till det årligt återkommande evenemanget "Årets Pedagog". 200 respektive 250 gäster gör att man inte behöver oroa sig för att stå sysslolös. Fär även hjälp av Martin Karlsson från Skövde, som kommer på ett par dagars studiebesök.

På Fredag får vi även besök från Kriminalvårdsstyrelsen, som vill titta lite hur vi jobbar.

Imorgon är det Finska Självständighetsdagen, och då serverar vi Finsk leverlåda, finsk laxsoppa och klappgröt till efterrätt:)))

Dags att ta sig en TREO igen och luta sig tillbaka i soffan, för att samla kraft inför morgondagen. Jäkla förkylning, ta nu och ge med dig.

Michael Bäckman

Iväg igen...

2010-11-23T07:16:00.000-08:00

och detta blir mitt sista besök till Värnamo denna termin. Skall besöka Horda skola. En liten skola med endast 75 ätande. Skall bli spännande för så få portioner var det länge sedan man lagade.

Mitt projekt i Säter röner också en viss medial uppmärksamhet, och jag är fantastiskt nöjd med utvecklingen i klockarskolan. Vilken vilja och vilket intresse det finns. ni kan läsa mer om detta på denna lilla länk
http://np.netpublicator.com/netpublication/n12483097/44

Bokningarna till våren droppar så sakteliga in och agendan börjar se sådär härligt maffig ut. 23 bokade dagar allaredan. Ett besök till Kramfors i februari är bokat och klart. Skall bli kul, för där har jag aldrig varit förut.

Sportlovet blev, som vanligt, fullbokat på stubben. Först inspirationsdagar på nylundskolan måndag och tisdag, och sedan vidare till Säffle och en dubbelföreläsning på onsdagen och därefter två inspirationsdagar i ett av traktens skolkök. Kul att komma till Värmland. Tänkte passa på att åka vidare till Torsby, och tillbringa den efterföljande helgen där, och hälsa på Helenas släktingar.

Som Ni ser så rullar allting på som det ska. Är det någon som vill ha föreläsningar, inspirationsdagar eller annan assistans, så bör Ni höra av Er snarast. Har ju endast ett begränsat antal dagar att tillgå, för att vara ute på "turné".

På återhörande inom kort

Michael Bäckman/M & H Bäckman AB

Mycket som händer....

2010-11-19T05:19:00.000-08:00

Gåslunchen avlöpte mycket väl och jag hade, glädjande nog, några Huddingepolitiker på besök. Rektorn och undertecknad hade ett mycket givande samtal med dessa prominenta gäster, och det kanske är en förändring i sikte även i Huddinge. Framtiden får utvisa detta.

Var även på utdelningen av "Årets Werner 2010" som välförtjänt tilldelades Eva Sundberg som är kostchef och själsfrände i Skövde Kommun. Den andre pristagaren var Per Bengtsson från PM & Vänner i Växjö.
Har även varit nere i Värnamo igen, och då denna gång på Trälleborgsskolan, och det var oerhört trivsamt. fantastiskt trevligt team, och jag tror att dom här kommer att utveckla verksamheten i precis rätt riktning. Nästa vecka bär det av ner till Värnamo igen för ett besök på Horda skola. Den 3:e december återvänder jag sedan till Säter för en sen fredagsföreläsning och efterföljande julbord, samt övernattning på Stadshotellet. Skall bli mycket trevligt.

Ett par nya tidningsartiklar är i faggorna och finns det länkar så kommer dom tids nog.

Martin Karlsson, skolmatsgastrovinnaren ni vet, kommer på besök till oss den 6-7 december, och då skall vi försöka inspirera varandra lite.
Den 8:e december håller vi sedan i Kultur & Fritids stora årsfest, och dagen efter skall vi göra förtäringen till Huddinges årligen återkommande evenemang "Årets pedagog". Arbetsamt men kul
Den 10:de (puh) kommer en representant för Kriminalvårdsstyrelsen hit för att titta hur vi jobbar, och där ar tanken att jag skall åka till Norrköping och föreläsa nästa år.

Julbordet serverar vi i år den 21 december, och sedan är det lite lugn och ro innan vårterminen tar vid. trodde att intresset kanske skulle svalna men jag har redan 23 inbokade dagar till nästa år. Vilket sug det är efter kunskap ute i landet!!!!!

Nu skall jag jobba vidare. ha en trivsam helg

Michael Bäckman

Tuffa tider

2010-11-05T01:54:00.000-07:00

har varit ett sanslöst drag den här veckan. Höstlov för många inom skolmaten, men för mig har det gått i ett. I Måndags var jag i Gnesta tillsammans med Arla och hade en inspirationsdag med deras skolrestaurangpersonal. Mycket kul dag, med en hel del god mat och trevligt sällskap. En kommun att hålla ögonen på, för här finns mycket kunnande och ambition.

I tisdags begav jag mig ner till Ljungby. Höll ett anförande för kommunens politiker och åt sedan lunch med några av dem. Den lunchen avnjöts på restaurang garvaren, och det var en positiv överraskning. Härligt gräddig potatisgratäng med hemlagad schnitzel och en välsmakande skysås. En god borlotti & kidneybönmix på salladsbordet. Marinerade oliver. Blev riktigt glatt överraskad, och är ni någon gång i Ljungby så missa inte denna matpärla.
Höll sedan en föreläsning även för kökspersonalen, och den avlöpte jättebra. Tidningen Smålänningen var där, men tyvärr så har dom ingen web-tidning och således blir det ingen länk till den artikeln. Åkte sedan hem genom ett småland dränkt i ösregn.

Annersta på onsdagen och möte med ett par förvaltningar om deras framtida fester. Åtog mig att anordna bägge. 8 & 9 december går dessa av stapeln.

Igår, läs torsdag, var jag i Karlskrona. Blev en riktigt inspirerad föreläsning för ett hundratal skolrestaurang och äldreboendeanställda. Då det var i karlskrona jag startade min kock-karriär, så var det extra kul att vara där. Utbildade ju mig på Matintendenturskolan där, när jag gjorde militärtjänsten. Det visade sig också att jag hade jobbat ihop med Karlskronas kostchef, på en SABIS restaurang, en gång i tiden. Det är allt en bra liten värld vi lever i....

Nu sitter jag med planeringen till de ovan nämnda festerna och skall avsluta detta snarast, för nu säger min kropp tillfälligt nej till mera jobb. Skall ta mig en riktigt skön vilohelg, innan det är dags att åka till Värnamo på torsdag nästa vecka och inspirera Trälleborgsskolan till stordåd:)

Innan dess är det dock tre härliga köksdagar på Annersta. På onsdag så skall vi ha en tvättäkta Mårten Gås lunch. Gåsbröst, rödkål, svartsoppa, riskorv och brysselkålsgryta.....mmmm, det skall bli riktigt kul. Gåsbrösten ligger och tinar så smått för att börja förberedas på måndag.

På återhörande och glöm nu inte....nästa vecka börjar på fredagen:)

Michael Bäckman

Frugan..

2010-10-24T10:50:00.000-07:00

eller rättare sagt andra halvan av M & H Bäckman AB. Såhär snygg var hon på prisutdelningen i Torsdags. Var bara tvungen att lägga ut denna , av ren och skär stolthet över "kvinnan bakom mannen".

Michael Bäckman

Lördagskväll

2010-10-23T08:54:00.000-07:00

Ett avbrott i allt jobb. Kom hem från småland igår kväll och åker imorgon igen, men lite hemmaliv hinns med. Tvättstugan och att umgås med min fru och son är välbehövlig avkoppling. Mitt besök i Borås avlöpte väl. En mycket trevlig kväll på Montessoriskolan Malmen, med en kort föreläsning och efterföljande diskussioner med en mycket engagerad föräldragrupp. Sedan för jag vidare till Värnamo och återvände till apladalsskolan för ett uppfäljningsmöte. Hade även ett samatl med en journalist från Värnamo Nyheter. På fredagen så fick jag då göra min första dag någonsin i ett mottagningskök, givetvis med Lyndon vid min sida. En intressant upplevelse, och jag kommer att tillbringa måndag och tisdag på samma skola.

Helena tog med sig Jannika och åkte på prisutdelning i Torsdags. Det var föreningen "Låt måltiden blomma" som förärat oss med ett diplom. Tillställningen på Melanders Fisk var full med prominenta gäster, och bland de andra diplomanderna syntes Erik Lallerstedt och Paul Svensson. Ni kan läsa mer om detta på nedanstående länk

http://www.latmaltidenblomma.se/text.php?id=414

Priserna duggar tätt denna höst och det är man ödmjuk inför. Kul att se att det jobb och den tid man lägger ned premieras. Vi får heller inte glömma att det är min fantastiska personal som gör detta möjligt, genom att kunna driva verksamheten enligt mina önskemål, på ett smått osannolikt sätt.

På torsdag skall jag till Älvsjö och föreläsa för kökspersonal på några mindre kök, innan det är höstlovsvecka. Då vankas det besök i Gnesta, Ljungby och Karlskrona. Skall även träffa lite folk i Huddine för att se hur vi bäst kan förgylla festen "Årets Pedagog" samt Kultur & Fritids årsfest.

Även arbetet med ARLA-köket, som jag gör tillsammans med Regina Johansson, fortskrider som planerat, och det skall bli kul att se hur detta projekt tas emot i köken. Mat och myter är temat...håll utkik efter denna när den kommer.

Nu väntar tvättstugan igen

Michael Bäckman

Vilket drag.

2010-10-15T05:18:00.000-07:00

Oj. Har haft så fullt upp att jag knappt vet var jag skall börja. Uppsalaföreläsningen avlöpte väl, och det var enriktigt trevlig dag. Nästan alla åhörare satt kvar fast vi höll på till efter 16. På en fredag!!!! Här hade man förstått att det är då veckan börjar.

I säter blev det en hiskelig succe. Tv4 dök upp och gjorde reportage. Här följer en länk men vet inte hur länge den är aktuell
http://www.tv4play.se/nyheter_och_debatt/nyheterna_dalarna?title=maten_ska_bli_godare&videoid=1086110

Dala demokraten kom också och södra Dalarnas tidning.
http://www.dt.se/nyheter/sater/article771024.ece
Det är ju så viktigt att få dit pressen när någonting sånt här går av stapeln. Mycket fokus på skolmaten är alltid av godo. Säterbiffen blev en veritabel succé och mina kära damer i Klockarskolan var ett hisikeligt skönt gäng. Blev så glad igår, när jag träffade Eva och Anette på Stora Måltidsdagen, och dom berättade att dom redan, efter bara tre inspirationsdagar, börjat baka bröd.

Apropå Stora Måltidsdagen, ja. För mig personligen så blev det en helt fantastisk dag. Blev Nominerad till Årets skolkock, och blev också den som vann. Härlig känsla, faktiskt. vill passa på att gratulera alla andra pristagarna.
http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Arets-basta-skolkok-prisat/
Lite extra mycket värt var det, i och med att det var "100 skolköks-pär" som valt ut vinnaren. Att gå segrande i den konkurrensen visar att jag faktiskt är, helt enligt anti-jante, jäkligt bra på det jag gör.

hade sedan ett föredrag tillsammans med Lotta "landet brunsås" Lundgren, som gick väldigt bra. Vilken härlig personlighet hon var. Hon driver, för övrigt en fantastiskt kul matblogg som jag kan rekommendera.
http://hemmafru.taffel.se/
Aktivitererna fortsätter nästa vecka med en tripp till Borås, för att sedan frakta mig vidare till Väramo igen.

Nu skall jag sluta för idag. Kaffedax

Michael Bäckman

Fullt pådrag....

2010-09-30T03:15:00.000-07:00

Återigen tillbaka på Annerstaskolan efter ett par hektiska veckor. mässan med Melker avlöpte väl, och vi fick göra fyra dragningar innan alla var nöjda. Var lite förvirrat på slutet, då den enda tanke som dök upp under fjärde passet var "har jag inte sagt detta förut". Jaja, alla verkade nöjda och glada. Maten som Arla bjöd på var oerhört smakfull. Lammracks med nykokta rödbetor var favoriten.

Därefter stundade den efterlängtade invigningen av matprojektet i Värnamo. Personalen på Apladalsskolan var bland de mest trevliga och sympatiska människor jag träffat på länge. Intresset för projektet var överväldigande, och både jag och Lyndon (min vapendragare i köken i småland) hade en lätt resa när det gällde att inspirera. Mitt tips är att detta är en skola som vi ser som finalist i Bästa Matglädjeskola inom två-tre år. Som vanligt får Ni här en kul länk om invigningen
http://svtplay.se/v/2164889/smalandsnytt/femratters_skolmat_i_varnamo

Dagen efter invigningen komm Pär från "100 skolkök" på besök. Alltid lika kul att träffa. han lät sig väl smaka av all mat och hans tankar och åsikter om Apladalsskolan går att läsa om på nästa länk
http://100skolkök1år.se/?p=1003

Jag kommer att vara involverad i detta projekt under minst 1,5 år, och kommer även att delta som rådgivare när det gäller den nya kostorganisationen. Oerhört inspirerande uppdrag.

Imorgon ger jag mig iväg till Uppsala för en föreläsning där, mellan 13-15. Skönt att inte få så lång resväg på en fredag, och det blir kul att återse Uppsala.

Nästa vecka (på torsdag närmare bestämt ) är det så dags att göra mitt gästspel på Klockarskolan i Säter. Blir ett liknande upplägg som det i Värnamo, och där kommer även en nykomponerad maträtt att för första gången se dagens ljus. Den så kallade "Säterbiffen". En härlig köttfärsbiff, fylld med den lokala Gustafskorven. Förhoppningsvis både gott och närproducerat.

Nu måste jag kasta mig över dagens administrativa bitar. Matsedlar som skall skrivas, varor som skall beställas och fakturaunderlag skall skrivas.

På återskrivande

Michael Bäckman

Mässa...

2010-09-20T02:27:00.000-07:00

Står precis i startgroparna för att ge mig iväg till Haga Forum, och ARLA:s mässa. Melker Andersson och underteckand kommer då att hålla i tre korta "mini-föreläsningar". 1530, 1620 & 1710 är de preliminära starttider som gäller. Kvällen avslutas med mingel av något slag.

Besökte återigen Säter förra veckan, och hade på Fredagen en frukostföreläsning på Klockarskolan. Märktes att jag var sugen på att föreläsa igen, för jag hade vådligt svårt att få stopp på ordflödet. Kändes väldigt lyckat och jag kommer att återvända dit för ett gästspel 8/9 - 12/9, då jag kommer att arbeta med de härliga damerna i köket.

Älvsjö Stadsdelsförvaltning har anslutit sig till de som beställt föreläsning. Likaså Ljungby Kommun.

På fredag så åker jag ner till Värnamo för den efterlängtade starten av projektet där nere. Skall bli riktigt kul att komma igång.

Ni har väl alla bokat in "Stora Måltidsdagen". Ett event man inte vill missa.
http://www2.formapg.se/kampanj/maltidsdagen/

Nu måste jag hasta i väg innan tiden rinner ifrån mig...

Michael Bäckman/M & H Bäckman AB (nya företagsnamnet)

Baklava...

2010-09-10T06:07:00.000-07:00

Ramadan är över och det innebär festligheter för alla muslimer. Som tur är så har vi Sveriges bästa baklava bakerska hos oss, i form av min specialkostkock Khandan. Titta och njut av hennes skills............

Nytt på HEMIC

2010-09-02T01:00:00.000-07:00

Det har varit lite dåligt med uppdateringar på sistone, beroende på en hektisk inledning på terminen. Chatten gick bra, och vill ni läsa den så är det bara att följa länken från förra inlägget.
Ljungby har anslutit sig till skaran av föreläsningssugna kommuner, och jag kommer att åka dit under Höstlovet, som nu är helt fullbokat.

Har haft möte med ARLA och Melker Andersson och dragit upp riktlinjerna för Arlas mässa på haga Forum den 20 september. Ett evenemang som Ni absolut måste försöka att gå på om Ni befinner sig i närheten.

Vidare kan jag förtälja att HEMIC befinner sig i en ombildningsfas och blir snart ett AB, men detta kommer inte att påverka verksamheten på något vis.

På Annerstaskolan rullar allt på. Massor med föräldrar har besökt matsalen, och detta beror säkerligen på reportaget i Buffé. Elevantalet har återigen ökat denna termin, och det känns positivt. Negativt är däremot problemen med grönsaksleveranserna, som ställer till verksamheten. Nu när driften är i full gång är det oerhört jobbigt att endast få grönsaker två gånger i veckan. Lägg därutöver till att grönsakskvaliteten är lite si och så, så förstår Ni att vi har det lite jobbigt. Vi får hoppas på förändringar på den här punkten. Lite aktivitet att förändra upplägget är på gång på flera händer.

Nu väntar snart ett studiebesök från våra kollegor på AMICA, som skall komma hit och studera vår verksamhet lite närmare.

Vi hörs

Michael Bäckman/HEMIC

Chatt med ICA.....

2010-08-17T23:13:00.000-07:00

Den 26:e augusti kommar alla som vill att kunna chatta med mig. Chatten öppnar 14.00.
Följ den här länken för att läsa mer.
http://www.ica.se/chatta
Michael Bäckman/HEMIC

Lördag.

2010-08-14T03:55:00.000-07:00

Sitter på tåget på väg hem från Säter, efter ett besök på Klockarskolan, samt en underbart skön natt på Säters Stadshotell. Liten pärla i hotellvärlden, med en jättetrevlig ägarinna. Hennes namn var lätt att komma ihåg. Monica Zetterlund. Undrar hur många felringningar som hon fått under åren:). Missa inte detta hotell om Ni någongång är i krokarna kring Säter.

Själv kommer jag defenitivt att åka dit igen. Vi enades om ett relativt långtgående samarbete, där jag även kommer att göra ett par föreläsningar för föräldrar, personal samt en information till kommunens politiker. Vidare blir det även ett gästspel, där jag jobbar några dagar i klockarskolan. Det har, efter mötet, ploppat upp ytterligare ideér för hur vi skall sätta Säter på skolmatskartan. Målet för Klockarskolan är att vara en Stjärnrestaurang senast 2012. Ett mål som jag tror är helt inom räckhåll.

Den 18:de Augusti kommer det nya numret av Buffé (ni vet, tidningen som kommer till alla med ICA-kort) och i detta nummer kan man läsa ett stort reportage om oss, och även ta del av en del recept. Missa inte detta......

Nu skall jag ta och njuta av den sista timmen här på tåget, på väg mot Stockholm.

Michael Bäckman/HEMIC

Tillbaka igen.

2010-08-09T03:35:00.000-07:00

Nu är semestern defenitivt över. Skall bli riktigt skönt att återgå till vardagen igen, även om det är mer än fullt upp den här terminen. Inte så mycket att förälja än så länge. Skall åka till Säter på fredag, och titta över verksamheten på en skola där, samt träffa kostchefen.

Kommer att uppdatera vidare när det finns mer att förtälja.
Michael Bäckman/HEMIC

Två veckor har förflutit...

2010-07-08T03:39:00.000-07:00

och det är snart dags för semester igen. Sicilien nästa vecka och söka inspiration. Kanske ett besök på Bar Vitelli. Känns angeläget för ett gammalt "Gudfadernfreak" som jag. Skulle skämmas om jag missade detta ställe.

Besöket från Säter avlöpte mcket bra, och det var en trevlig skara som var på visit. Kommer att åka till Säter i mitten på Augusti, och bistå i några angelägna ärenden där. Skall bli kul.

Ny mattidning på gång. Skolmat & vänner. Håll utkik efter första utgåvan som kommer efter sommaren någon gång. Kanske finns det en krönika av någon som Ni alla känner rätt så väl, vid detta laget.
http://www.matochvanner.se/artikel/skolmat-vanner/575

Har nu dragits med Huddinges nya grönsaksleverantör i en månad. Servera har tagit över även våra grönsaksleveranser. Detta innebär att kött, kolonial och grönsaker allihop ligger under Servera. Enfald istället för mångfald. Som det känns nu, så kommer det att leda till oerhört stora förändringar (försämringar) till hösten. Omöjligt att hålla någon som helst fräschör på grönsakerna när det bara är leverans två gånger i veckan. Billigt är det däremot, men den gamla devisen "man får vad man betalar för" stämmer med råge i dettta fall. Hur kunde det gå såhär illa??? Fortsättning följer garanterat i detta ärende...

Nu skall jag ta och fortsätta med mitt.

Michael Bäckman/HEMIC

Tillbaka i hetluften.....tillfälligt

2010-07-01T02:09:00.000-07:00

Åter på jobbet. har passat på att gifta mig ( i största hemlighet) och medelhavskryssningen blev till en bröllopsresa. Har nu jobbat några dagar, men det har varit mest kontorsarbete. Planering av den fortsatta sommarverksamheten, samt uppstarten av nästa termin är nu klappad och klar.
Sitter nu och väntar på ett studiebesök från Säters Kommun. Har varit på tal länge, men efter många om och men så är det äntligen dags.
har även färdigställt höstplaneringen för HEMIC och där ser det mer fullbokat ut än någonsin. Endast enstaka datum (och knappt det) tillgängligt, och även nästa vår börjar se halvfull ut. Även två uppdrag till HT 2011 spikade, så det känns som intresset för god skolmat lever vidare.

I Augusti skall jag även delta i ett inledande möte inför uppstarten av skolmatsforum. Ett projekt som leds av Annika Unt-Widell i samarbete med jordbruksdepatementet om jag förstått det hela rätt. Är ni nyfikna så håll ett öga på www.skolmatsforum.se

Nu kommer Säter. Vi hörs.....

Michael Bäckman/HEMIC

Terminen slut

2010-06-14T05:46:00.000-07:00

Då var vårterminen 2010 till ända. Det har varit oerhört mycket att göra både på skolan och via HEMIC. Terminen på skolan avslutades med en hejdundrande avslutningsbal för våra niondeklassare. Bilden nedan visar buffén i hela sin prakt, och ovan en bild på den laxrätt vi hittat på. Basilikagravade grillade laxspett med en symfoni av färska bär. Format lite som en fotbollsarena. Hela buffén hade, för övrigt, italienskt tema

Ungarna åt så dom höll på att spricka, och det var vår klart mest uppskattade bal, rent matmässigt, hittills.

Vidare så rasade det in ytterligare bokningar till i höst. Gnesta, tillsammans med Arla. Föreläsning för AMICA, även et i samarbete med Arla. Uppsala bokade in sig och jag väntar fortfarande på besked från Varberg.

Björknässkolan i närheten av Orminge var här. Skall också ta över driften av sin skolmat från en tidigare entrepenör, och det lutar åt att det blir en föreläsning där med. Finns inte så många lediga dagar kvar till hösten, så ni som är sugna på föreläsningar skall nog kanske siktan in er på Våren 2011 istället, även om det börjar bli en del bokat där också.

Skall snart ha en kortare semester men är åter tillbaks på jobbet tisdag vecka 26.

Ha en njutbar midsommar

Michael Bäckman/HEMIC

Sommaren är här

2010-05-24T10:38:00.000-07:00

Fantastiskt väder de senaste dagarna. Mina kollegor från Värnamo häpnade över värmen, när dom kom på ett tredagarsbesök förra veckan. Väldigt trevligt hade vi iallafall, och nu är riktlinjerna för projektet klara. Stor premiär blir det den 27 september på Apladalsskolan. Själv åker jag ned veckan innan för att förbereda inför festiviteterna. Är Ni i närheten så passa på att titta in.

Vi dök även upp i ett reportage i tidskriften "Vitalt Vetande". Följ länken nedan
http://www.vitaltvetande.se/web/Ovanlig_skolmat.aspx
Hade inte hört talas om denna tidning förut, men det var en riktigt trevlig bekantskap, och jag kan rekommendera Er att köpa ett exemplar.

Träffade även Pär Bergkvist (han med 100 skolkök, ni vet) och det var ett ytterst givande och gemytligt möte. Många ideér dryftades, och att vi kommer att starta någon typ av samarbete känns mycket troligt. Det är dock locket på, för vilka samarbetsplaner vi har. Mer info kommer garanterat under sommaren......

På Annerstaskolan rullar allt på precis som vanligt. Vi lagar mat, och vi är alla precis så där slitna som man brukar vara mot slutet av terminen. Niornas bal nästa vecka och där blir det italienskt tema. Skall försöka fotografera och lägga ut lite bilder, som Ni kan få njuta av.

Den nittonde Juni tar jag lite välbehövlig semester, och åker iväg på Medelhavskryssning till Frankrike, Italien och Spanien. God mat, god sömn, mycket vila och mycket sol är det som står på programmet.

Michael Bäckman/HEMIC

Åter efter tystnad

2010-05-12T04:59:00.001-07:00

Hög tid för uppdatering. Har varit tyst på denna blogg ett par veckor, men det innebär inte att det varit lugnt och tyst. Verksamheten har varit i full gång, och det är den egentliga orsaken till den dåliga uppdateringen.

April och framför allt Maj är ju alltid bråda tider i ett skolkök. Skolbalen skall planeras, massor av av och påbokningar från både skick och från våra egna klasser, vilket gör att det lätt blir rörigt. Huddinge håller även på att inleda ett försök med en samordnad E-handel, och om det är av godo eller av ondo återstår att se. Vidare så har min dotter fyllt arton år, och både hon och min styvdotter tar studenten, så även på den privata fronten är det fullt upp.

På HEMIC är allting bättre än någonsin. Hösten nästan fullbokad, med Värnamoprojektet som grädde på moset. Därtill en massa samtal med föreläsningar som "hänger i luften".

En rolig nyhet är att jag kommer att hålla en föredragning på den stora måltidsdagen 14 oktober. Har hamnat i andra blocket, och här får Ni länken, så Ni kan anmäla Er. Ett av de absolut trevligaste återkommande arrangemangen under året.
www.formapg.se/kampanj/maltidsdagen/program.asp

Det kommer även att bli ett större reportage om oss i tidningen BUFFÈ. Det var fotografering i lördags, då vi lagade upp de recept jag skrivit. Bilderna, som jag bara sett som hastigast, var helt fantastiska. Idag var fotografen här och plåtade mig och barnen, och även en hel del i köket. Missa inte Augustinumret av Buffé. Ni vet tidningen som kommer till alla som har ICA-kort.

Nästa vecka får vi då äntligen Värnamo på besök, och jag skall även ha ett möte med en ytterst aktuell matprofil, som hade något stort projekt på gång, men jag vet inte vad. Det får tiden utvisa.

För alla Er som står i valet och kvalet och vill boka föreläsning till hösten så hör av er snarast möjligt, speciellt kring höstlovet, då det redan är tjockt med bokningar. Försöker dock tillgodose alla önskemål.
Jag finns nu även tillgänglig på facebook...

Ha en trevlig Kristi Himmelsfärdsdag. Själv skall jag jobba på Fredag, för då börjar nästa vecka, men det vet Ni väl vid det här laget.

Michael Bäckman/HEMIC

Restaurang Kungsholmen

2010-04-29T22:08:00.000-07:00

Inte så mycket nytt har hänt. Håller som bäst på att förbereda terminens sista veckor. Igår kväll var vi i Fyrans kök och förberedde dagens lunch, som går av stapeln på Restaurang Kungsholmen idag, och som avslutar den s.k Skolmatsveckan.
Kom gärna dit och provät. Kostar endast 25:-
Till nästa gång

Michael Bäckman/HEMIC

Skolmatsgastro & annat

2010-04-22T02:28:00.000-07:00

Värnamos Nya Skolresaturanger. Sjösätts snart. Här har ni en idolbild på den ansvariga. Från väsnster Kristin Emilsson, undertecknad till höger och Lyndon McCleod i mitten.

Skolmatsgastro över. Sist i finalen men femma i Sverige. Det är så vi får se det. Vi gjorde vår klart bästa servering men det räckte inte riktigt till. Tror inte riktigt att Sverige är riktigt redo för den här typen av skolmat ännu. Vi har ju tagit det hela ett steg längre, när det gäller att massproducera rätter som är helt annorlunda mot vad som anses vara typsik skolmat. Det som var roligast var att våra rätter gick bäst hem bland den gästjury som var på plats. Den bestod av rektorer, skolbarn, kommunala representanter samt en och annan celebritet. Efter deras röster var vi på andraplats efter de omöjliga Rosenknopparna, ledda av lagledare Martin Karlsson. I expertjuryn var vi dock inte ett dugg populära, och den ena bottenpoängen följdes av den andra, och vi föll som ett sänke ner till sistaplatsen.

Vi tar dock med oss ett par saker. Nästa gång vi deltar så gäller det inte bara att laga bra mat. Vi måste, helt klart, överprestera. Det andra får förbli en hemlighet

För lite livebilder följ länken http://www.youtube.com/watch?v=sDqsJqLsyWc

Kändes lite tråkig på barnens vägnar att vi inte vann. Vi tyckte att det stödet vi fick var smått fantastiskt, och vi ger en eloge till alla som var där och stöttade oss.

Nästa vecka så kan Ni förresten smaka på tävlingsrätterna. Restaurang Kungsholmen serverar dessa som lunch mellan 1100-13.30 varje dag. Priset är facila 25 :-(??????) och vår rätt kommer att serveras på fredag. Varför inte äta där hela nästa vecka och se vem Ni tyckte var bäst. Läs mer på nedanstående länk

http://www2.gruppf12.com/index.php

Arlamässorna, där jag skulle deltagit, har blivit framflyttade till September.

Var även på Arla Foods Guldko-gala på Grand Hotel igår. En magnifik tillställning, och då jag satt i juryn för bästa Matglädjeskola, vill jag passa på att gratulera Östergårdsskolan i Halmstad till segern. Jennie Andersson är en härlig och varm person, och har gjort en stor insats för skolmaten i Halland. Hennes personal är fantastisk. GRATTIS!!

Vill även skicka en tanke till grabbarna i Runstensskolan i Haninge och de goa gummorna i Nordhemssskolan i Göteborg. Ni var inte långt efter och ni gör också ett fantastiskt jobb.

Man kan lugnt säga att "alla var där" när det gällde gäster på galan igår. givetvis var Annika Unt-Widell där och strålade. Fredrik Eriksson, Andreas Hedlund, Markus Aujalay, och en massa andra från Årets Kock kollektivet var där och spred stjärnglans. Alla ifrån Arla, inklusive vår favoritbonde från Laholm, var där. Salem al-Fakir uppträdde, Gustav Trädgårdh stod för menyn, "babben " Larsson babblade:) och syskonen Da Silva dansade. Det var en härlig upplevelse att "kebebba" Jennie under "danslektionen". Pelle Thörnberg höll i konferenciersuppgiften med den äran.

Givetvis var Victoria och Petra från Enköping där. Den strävsamma måltidsservice-duon, som inte bara är kostchefer utan även har som uppgift att försöka hålla koll på den oregerliga Bambatrion. Hälsning till Er också förresten.

Nu skall jag snart iväg till Gastro Nord igen. Pari, vår diskerska, är med i disk tävlingen "The dirtiest fight of the year". Vem vet. kanske vi får någon titel iallafall. Tydligen var hon snabbast i försöket, och har blivit en publikfavorit.

Vid datorn

Michael Bäckman

Guldklöver på Mättpunkten::.

2010-04-15T04:14:00.001-07:00

Utmärkelsedax igen. Centerpartiet, representerade av Per Lodenius (riksdagsledamot i centern) och Christian Ottoson (gruppledare huddingecentern), kom till vår matsal igår. Med sig hade dom tårta och ett diplom som visade att vi fått Centerpartiets "Guldklöver" för enastående prestationer. Se länk nedan

http://huddinge.centerpartiet.net/2010/04/vi-smakar-pa-annerstaskolan/

Vi hade ett långt och mycket givande lunchsamtal, och nu hoppas vi på att dessa två kan övertyga någon minister att besöka oss( även om jag faktiskt bjudit in både Eskil Erlandsson och Jan Björklund via mail redan förra året. Då var det dock inte valår:)). Vi hoppas iallafall.

Det är alltid kul när politiker intresserar sig för det vi försöker göra. När jag var i Värnamo för någon vecka sedan hade jag förmånen att få äta lunch med Annie Johansson ( även hon riksdagsledamot för centern). Detta i samband med min föreläsning inför den förestående uppstarten av "Värnamo nya Skolrestauranger". Även Annie visade intresse för det jag hade att säga, och det är faktiskt Cenerpartiet och dess kandidater man oftast stöter på i skolmatssammanhang. När skall de andra partierna haka på.....

Jennifer Lind (M i Huddinge) nämner oss på sin blogg och http://lindjennifer.blogg.se/2009/october/hurra-for-huddinge-skola.html

och även Malin Danielsson

http://liberalapproach.blogspot.com/2010/02/med-fokus-pa-bra-skolmat.html

Nu väntar vi med spänning när de rödgröna skall upptäcka oss.....

Lunchdax

Michael Bäckman/HEMIC

Lag Mättpunkten tränar...

2010-04-06T05:24:00.000-07:00

Som Ni ser så sjuder det in köket av aktivitet, arbetsglädje och hunger....träningen fortskrider under ytterst angenäma former, så jag tror att om vi bara kan konservera denna anda så har vi säkerligen en riktig god chans till att nå ett gott resultat.

Hungrigast av alla. Lagledaren själv låter sig väl smaka av den munsbitsliknande kidneybönbiffen.....

Helena stönar av njutning vid sin provsmakning.....

...och glädjen går inte att ta fel på.

Vid kameran

Michael Bäckman

Snart påsk...

2010-03-31T11:07:00.000-07:00

och långledigt för många. Dock inte för oss. Har så mycket att göra med recepturer, skolmatsgastroträning och månadsavslut att jag känner mig nödgad att utnyttja helgen till att få jobba lite på kontoret, i lugn och ro. Det finns nog inget mer fridfullt i världen än en skola utan barn. Perfekt miljö för arbete och rekreation. Har lyckats få restan av Lag Mättpunkten att avsätta Långfredagen för ytterligare ett träningspass. Vi börjar bli ohyggligt slipade nu. har varit hårdkörning nästan varje dag, och igår hade vi den första riktiga middagsserveringen. Satt totalt klockrent, och soppan var ute på exakt tid. Resten gick som ett rinnande vatten, och de specialinbjudna gäster vi serverade gav genomgående toppbetyg. Vi gick stärkta ur denna test, och nu gäller det bara att slipa vidare så att vi kan göra detta i sömnen. Tjejerna i laget börjar få ett härligt självförtroende i sitt agerande.

Vill även passa på att skicka ett stort tack till laget från Skövde, för de vänliga orden angående föreläsningen jag höll, och jag & resten av laget önskar er ett stort lycka till.

Har även besökt Sala och hade där en väldigt lyckad föreläsning. Man hade en liten invigning av den nya organisation man infört, och det bjöds på härliga snittar och jag fick ett jättetrevligt bemötande av alla inblandade. Sala var, för övrigt, en väldigt fin liten stad, som säkert är ännu finare på sommaren. Vill även hälsa de vänliga själarna som körde mig till stationen att det löste sig. Jag fick mitt kaffe!!

Nästa vecka bär det iväg till Värnamo igen. Skall göra ett längre referat av vad som händer och sker i de småländska skogarna, så fort jag varit där. Hoppas nu bara att Lagan inte svämmar över....har ju som tradition att det alltid tillstöter något naturkatastrofliknande tillbud när jag är ute och reser. Har dock läst att beredskapen är hög för eventuell översvämmning, så jag hoppas att det går att ta sig både dit och hem:)

Dagen efter står Sundbyberg på tur, och det ligger ju betydligt närmare, så dit skall det nog inte vara några problem att åka....
Imorgon kör vi en liten Påskbuffé på Restaurang Mättpunkten. Rökt hjort, vildsvin och älgstek, enbärskokt renfransyska, gravad lax, Stefans fantastiska Janssons Frestelse, hasselbackspotatis, gräddsås och bakad potatis med mickes påskröra (ägg, dill, majonnäs & kräftstjärtar). Låter gott, eller hur??

Nu är det dock dags för vila. Har suttit på Skatteverket hela eftermiddagen och lyssnat på deklarationsinformation för enskilda näringsidkare. Måste ju även hålla sig a´jour med den delan av verksamheten.

Ha en trevlig skärtorsdag, och en fantastisk påsk.

Michael Bäckman

På banan igen...

2010-03-23T11:00:00.000-07:00

Tillbaka bland de levande igen, efter en dryg veckas sjukdom. Nästäppan är dock efterhängsen och vi får hoppas att den ger med sig till på fredag, då jag skall åka till Sala och hålla låda. Blir roligt. Agneta Renmark på Restaurangvärlden tipsade mig om att det finns ett väldigt trevligt fik i anslutning till stationen i Sala. Måste testas. Jag älskar att gå in på ett mysigt café. Känna doften av kaffe och nybakta bullar, så det ser jag fram emot. Fredagkväll dessutom, och då är man extra mycket värd en härlig fika....

Var på Kökschefsträff i Huddinge Kommunhus idag. Information som faktiskt oroade en aning. Man skall inte måla fan på väggen, men om det skulle vara på det viset att den elektroniska handel, som skall införas i kommunen, kommer att begränsa möjligheten att handla varor utanför avtalet, kommer det att starkt att begränsa möjligheterna att vara innovativ i sitt arbete. Mångfalden i matsalen känns defenitivt hotad. Risken för ett helt statiskt anbud är överhängande. Vi får se hur hårt vi kommer att drabbas, och vilka farhågor som kommer att besannas. En sak är dock helt klar. Det känns som om Huddinge, när det gäller skolmaten, dessvärre tar ett stort kliv åt fel hål. Bara en sådan sak, som att uppdatera de anbudade varorna en gång per år. Blir lite som konstnären som uppmanas att göra en vacker målning, men bara får använda röd, grön och svart färg. Vill han använda flera så får han vänta ett år med att utöka paletten.

Ett avtal måste, när det gäller mat, vara levande. Det måste andas och få nya influenser och måste hela tiden uppdateras. Om det inte gör det, så tappar det all spänst, och dödar sakta men säkert kreativiteten hos de som måste följa det.
Noterar också, smått förfärad, att skolköken saknar representation i projektguppen. Återigen skall en skrivbordsprodukt styra vårt sätt att arbeta.

Imorgon återupptas träningen inför Skolmatsgastro. Vi är alla sugna på att komma igång igen, och nästa tisdag så kör vi första testen med full servering för en exklusiv skara utvalda gäster. Givetvis skall jag försöka rapportera från detta och även lägga ut en och annan bild för att illustrera denna minnesvärda stund.

Till vi hörs igen
Michael Bäckman

Ofrivilligt träningsavbrott...

2010-03-18T11:05:00.000-07:00

Sjukdom rasar i Lag Mättpunkten. Det började så smått redan i Måndags. Åkte till Skövde för att föreläsa. Kände mig ovanligt trött, men reflekterade inte mer över det. Anlände Skövde på utsatt tid och fikade med Eva Sundberg, som är kostchef i kommunen. Fick sedan sitta och jobba i lugn och ro i Stadshuset innan det blev dags för föreläsning. Hade då börjat känna att halsen kliade, och hur det börjat rinna i näsan. Klarade dock föreläsningen utan några större problem. Fick chansen att träffa laget från Helenaskolan, och dom var oerhört trevliga och gemytliga människor. Hoppas att det går riktigt bra för dom i tävlingen.

När det sedan var dags att åka hem så krånglade givetvis tåget, så jag kom inte hem förren vid 23.30 tiden. Då kände jag mig riktigt hängig, och när jag sedan gick upp vid 4-tiden dagen efter, var jag riktigt dålig. Så har hela veckan fortskridit. Mer och mer hosta, mer och mer febrig, och allmänt förkyld. Det har gått bra att jobba men framåt 15-16 tiden har kraften ebbat ut, och de träningar vi hade inplanerade har jag varit tvungen att ställa in. Inte minst för att undvika att smitta Jannika, som klarat sig från sjukdom. Helena, däremot, har varit lika sänkt som mig.

Imorgon är det Fredag och det skall bli fantastiskt skönt. Allt väl förberett för morgondagen, så vi kan, enligt gängse rutin, börja jobba med Måndagen imorgon. Skall krypa till kojs redan nu, för min kropp säger att det är sängdags.

Ha en fantastiskt skön veckoavslutning nu allihop, så hörs vi snart igen.....och glöm inte att nästa vecka börjar på Fredagen...

Michael Bäckman

Imorgon blir det Skövde

2010-03-14T00:40:00.000-08:00

Söndag igen och man sitter framför datorn pigg och utvilad. Förmiddagen bjuder på ett underbart soligt väder, som jag verkligen hoppas att det håller i sig. Skall åka till Skövde imorgon och föreläsa. Skulle vara väldigt trevligt med en friktionsfri resa, utan snöstormar, orkaner och annat. Skall bli kul att komma till Skövde och få chansen att möta våra konkurrenter i Skolmatsgastro. Talar då om laget från Helenaskolan. Vi får väl se hur morgondagen utvecklar sig.

På Mättpunkten var det som det brukar vara veckan efter ett lov dvs. att barnen uppträder helt oregerligt. Konstigt fenomen, som faktiskt inträder efter varje lov. Vi testade att laga en variant på Arla kökets recept på Tacofisk. En riktig hit, visade det sig. Våra Szechuanfärsbiffar, som vi serverade med basmatiris och en äppel & koriandersås blev en veritabel succe, och efter en nervös sista lunchhalvtimme, så stod vi där med 20 biffar kvar av 1200. God tajming, eller hur.

Fick i Fredags ett samtal från Klockarskolan i Säters Kommun, där en väldigt trevlig kvinna redogjorde för problemen som fanns där. Hon var sålunda intresserad av lite assistans, så det ser väl ut att kunna bli en föreläsning även här. Vi diskutterade även möjligheten att jag, på plats i Klockarskolan, skall försöka ändra koncept, så att man får högstadieeleverna att bli mer välvilligt inställda till skolmaten. Då detta är en högstadieskola så skulle det vara en rejäl och riktigt rolig utmaning. Vi skulle höras igen inom en snar framtid.

Hade även en första kontakt med förbundet "Martha" i Finland. Man driver där ett projekt för bättre skolmat, och jag erbjöd mina tjänster även till dom. Vi får se om det leder till något. Skolmaten är ju lika viktig överallt, så att försöka vara behjälplig även till våra grannar i öster känns angeläget.

Nu skall jag njuta av söndagen, givetvis utan "söndagsångest", då allting är förberett minutiöst till Måndag och tisdag. Vi gjorde ju iordning fyra olika soppor i fredags, som står och växer i smaken. En räk & spenatsoppa med en touch av curry, en kycklinggulasch, en klassisk ärtsoppa, givetvis både vegetarisk och med fläsk. Vi förberedde även en härlig Cowboysoppa.
Till Tisdag så har vi lagt 240 kg kycklingklubba i en härlig "jerk"marinad, som klubborna ligger och tinar i. Skall bara bleckas upp imorgon, så är även tisdagen klar. Serveras med en egengjord Chipotlebearnaise och paprikaris. Har även gjort en härlig "vinterprimörsallad". Köpte på mig minipaprika och minizuccini, som jag rostade i kalamataolivolja och citronflingsalt. Blancherade minirättika, minimorötter och miniblomkål, och allt detta får Helena blanda och vända runt i morgon bitti. barnen kommer att bli överförtjusta då detta är en av de riktiga favoritsalladerna.

Nu skall jag se lite på en film och dricka kaffe, för att samla kraft inför urladdningen i skövde imorgon.
Tänk på att nästa vecka började redan i Fredags......

Michael Bäckman

Veckoslut igen...

2010-03-05T10:30:00.000-08:00

och den här veckan har varit supertuff och superstimulerande. Härligt när dessa två saker sammanfaller, men det innebär också att jag känner mig lite grann som en hängmörad biff idag, dvs väldigt, väldigt mör. Är ju ingen ungdom längre, förutom i sinnet, och i den här kylan så blir alla leder vådligt stela. Alla köksår bidrar givetvis också till att det låter som nötknäpparsviten när man kliver ur sängen. Sportlovet innebär ju ofta lite vila ute i skolköken, men inte hos oss.
Vi körde rätt så hårt idag, och förberedde måndagen minutiöst. Gjorde en gulaschgrund, och brynte skogschampinjoner, till en härlig vegetarisk svampgulasch på måndag. Gjorde rödkålscoleslaw, med rotselleri, äpple, pepparrot, majonnäs, givetvis rödkål och lite råsaft från äpple. Vidare körde jag ytteligare en sallad med strimlad Asterixpotatis, strimlad morot och strimlad purjolök. Ligger nu och drar i en marinad gjord av lime, kokosgrädde, vitlök, färsk ingefära, risvinäger, koriander och lite socker. Stefan har kokat vådliga mängder tagliatelle i gurkmeja, till vår solgula pasta. Vi har strimlat upp 100 kg kycklingfile, och dessutom gjort 150 liter sås, med soltorkade tomater, grädde, och något mer som för tillfället är som bortblåst ur skallen. Stefan gjorde också en vådligt god sallad med haricotes vertes och vaxbönor, som han blancherade lätt och sedan blandade med cidervinägersenap, färsk parmesan och basilika.
Lunchen idag bestod av helstekt oxfilé med potatisgratäng och en portvinssås. Behöver jag säga att det var poppis. Barnen var jätteglada och det var lärarna också. Den enda som var lite missnöjd var min dotter, som jobbade extra på fritids. "För rött kött" var hennes kommentar. Har misslyckats lite med henne när det gäller hennes köttuppfostran. Idealet för henne är en bit oxfile eller biff, utbankad till ett platt öra och sedan stekt minst 10 minuter på varje sida, så det är snustorrt och allmänt vedervärdigt. Vill egentligen inte göra kött till henne. Tar för mycket på min yrkesstolthet som kock, att förstöra kött på det sättet. Som tur är så älskar hon kålpudding, så det gör jag hellre.

I Värnamo är det nu igång. Projektet som jag kan ta åt mig en del av äran av att stå bakom. Stod en blänkare om det på nätet...
http://www.finnveden.nu/index.php?option=com_content&task=view&id=34160&Itemid=77

Skall ner till Värnamo i April igen och det skall bli riktigt spännande. Tänk att det ser ut att kunna bli en hel kommun, som kommer att följa Annerstamodellen när det gäller maten. Vi hoppas detta inspirerar andra kommuner att gå från ord till handling.
Ronnebyföreläsningen ledde omedelbart till mer jobb. Grannen Karlskrona hörde av sig till mig efter att ha sett inslaget i TV 4, och bokade föreläsning till den 5:e November.

Träningen till Skolmatsgastro fortskrider. Träningen förra helgen gav en bra start och kvällsträningar både onsdag och torsdag gör att tiderna börjar sitta så smått. Extrapass inlagda nästa vecka. Är så oerhört kul att stå med Helena och Jannika i köket. Kreativiteten sprutar ur dom, och dom kommer att vara lika vässade som rakblad när dom väl kliver in i tävlingsköket. Vi skall även göra två fulla provserveringar för en utvald skara, för att få uppläggningen att sitta.

Den 20:de April smäller det. Vi kommer att vara i storform och förlorar vi så är det för att maten inte håller måttet eller för att juryn lämnat smaklökarna hemma:)

Nu är det dags att krypa till kojs. Är trött som jag vet inte vad........och nästa vecka börjar ju på fredagen så jag börjar vila ut redan nu.

Michael Bäckman

Smärre succé

2010-03-02T11:39:00.000-08:00

Riktigt lyckad Måndag i Ronneby. Dagen började dock tungt. Flyget jag åkte med, kunde inte landa i Ronneby, då en gräddtjock dimma hade begravt Ronneby flygplats. Vi blev omdirigerade till Kalmar och blev därifrån bussade till Ronneby. Detta innebar, precis som vanligt, att man kastades in i hetluften direkt. Möte med rektorn på Kallingeskolan, tillsammans med Mats Olofsson från föräldrarådet. Sedan blev det möte i skolmatsalen med politiker och press. Sydöstran, Blekinge Läns Tidning, lokalradion, TV 4 Blekinge och Commersen avhandlades en efter en. Vill Ni läsa och se allt som skrevs och sades så får ni länkarna här

http://www.tv4play.se/nyheter/lokala_nyheter/karlskrona?videoId=1.1534714&selId=1.1061386&currPage=0

http://www.sydostran.se/index.83927--2-1.html

http://www.blt.se/nyheter/ronneby/skolmatsguru-pa-besok(1803331).gm

Själv kände jag att budskapet verkligen gick fram, och när jag väl kom hem, efter en smärre försening även på hemresan, så kunda jag krypa till kojs med ett leende på läpparna.

Det lär jag även göra ikväll. Efter en förmiddag i köket, så styrde jag kosan mot Ekerö, och en föreläsning för de köksanställda där. Måste säga att även det var en oerhört lyckad tillställning. En fantastisk samling kvinnor med mycket vilja och stort intresse. Inte ett dugg blyga heller, utan det frågades friskt under hela eftermiddagen. Vi skulle slutat vid fem tiden, men blev kvar till sex. När man drar över tiden på grund av åhörarnas intresse och engagemang så känns det oerhört positivt. Tror att Ekerö, om då får rätt uppbackning av kommunens politiker, kommer att nå långt i sin strävan att laga RIKTIGT bra skolmat. Jag förstod dock att en upprustning av köken var Nr 1 på agendan i den kommunen. Skall det behöva vara så förtvivlat svårt att ge köken de förutsättningar de behöver för att kunna idka god restaurangverksamhet.

Detsamma gäller givetvis Ronneby. Med det driv som finns i förädraföreningen, och även hos den smått fantastiskt trevlige rektorn på Kallingeskolan kan man inte misslyckas. En dold resurs finns även hos Kostchefen, som har allt som krävs i sig. Det förstod jag när hon avslutade eftermiddagen med att säga "jag var som dig för tjugo år sedan". Det innebär ju att kraften fortfarande finns där. Engegemang försvinner aldrig. Det kan bara gå i ide.

Imorgon en ny dag i köket och det skall bli skönt att laga lite mat igen. Får ett studie/praktikant besök från en kvinna från Nynäshamn som var och lyssnade på mig i Nynäshamn. Det kommer att bli trevligt.

Ha en trevlig kväll allihop.

Michael Bäckman

Veckoslut igen....

2010-02-26T06:02:00.000-08:00

men för oss i lag Mättpunkten blir det ingen rast eller ro. Träning 0700-13.00 imorgon. Vill ha lagmedlemmarna uppställda och ombytta i köket i god tid. Sedan blir det hårdkörning för att få in grunderna. Har inte hört ett uns av klagomål från mina lojala lagmedlemmar än så länge. Kanske har dom börjat och berusas av tanken på en eventuell seger.

Apropå Skolmatsgastro, så hade vi faktiskt en av våra konkurrenter på studiebesök i Onsdags. Det var självaste "Bambatrion" från Enköping som bevärdigade oss med sin närvaro. Skämt åsido, så var alla från Måltisservice i Enköpings Kommun här på studiebesök under Onsdagen och Torsdagen. Jättetrevliga människor, och det var toppenkul att ha dom här. Övrig personal, och speciellt Helena, tyckte detsamma. Skulle det nu vara så att vi skulle förlora skolmatsgastro så hoppas jag att bambatrion från Enköping vinner. Dom gjorde ett ödmjukt och vänligt intryck, men att det finns både kunskap och tävlingsinstinkt gick det inte att ta miste på.

I "Landet Brunsås" på SVT, så handlade det denna vecka om mat och familj. En stor del av programmet spelades in här på Annerstaskolan och då givetvis i vårt kök. Tyvärr hade SVT den oerhört dåliga smaken att inte ha med oss i programmet (hehe), men Helena skymtar iallafall förbi i början, tillsammans med Pari. Länk till avsnittet hittar du här
http://svtplay.se/v/1902910/landet_brunsas/del_6_av_8?cb,a1364145,1,f,-1/pb,a1364142,1,f,-1/pl,v,,1902910/sb,p123573,1,f,-1

Lyckades även bränna foten under veckan som gick. Ett par rediga blåsor på ovansidan av foten blev resultatet av det. Skulle kunna lägga in en bild på det också,men antagligen skulla alla bli alldeles för chockade, så jag låter bli

På måndag bär det av till Ronneby. Flyger vid åttatiden på morgonen, och skall först träffa BLT, Sydöstran och TV4, innan det blir lunch med gymnasienämndens ordförande samt Mats Olofsson, som är initiavtivtagare till hela föreläsningen. Vid 13.30 börjar så föreläsningen och sedan bär det av hem till Stockholm igen vid artontiden. Jobbar sedan som vanligt på Tisdag, och ger mig sedan iväg till Ekerö på Tisdag eftermiddag och en föreläsning där.

Fullspäckat som Ni hör, men det är bara inspirerande.

Nu skall jag trycka i mig en Sundae med chokladsås, som Helena precis kom med. Får bli dagens lunch, för mat har jag som vanligt inte hunnit med.

Ni vet allihop...nästa vecka börjar på Fredagen...:)

Michael Bäckman

Potatis....

2010-02-19T10:32:00.000-08:00

det är vad som har serverats i massor denna vecka. Matsedeln kan ni läsa här
http://www.annerstaskolan.huddinge.se/S_Resturang/2010/Matsedel7.pdf
Har varit fruktansvärt kul, men oerhört arbetssamt. Speciellt maten idag, Fredag, slet lite. Att skära upp 160 kg lax i prydliga 140 grams portioner och sedan pensla alla med marinad (tigersauce, cirontimjan & koriander)kräver sin man. Jaja, allt åts upp och det var huvudsaken. Om detta kan Ni läsa mer i Måndagens City tidning. Kommer att finnas en blänkare där, med bilder och allt.
Mycket i pressen hela veckan faktiskt och allt handlar om föreläsningen i Ronneby. Om Ni vill kolla in vad man skrivit i Sydöstran och BLT så följ återigen länkarna nedan.
http://blt.se/nyheter/ronneby/de-vill-gora-skolmaten-battre(1782167).gm
http://www.sydostran.se/index.83442---1.html

Speciellt artikeln i Sydöstran var kul. Att få epitetet "skolmatsguru" kändes som en riktig komplimang. Får väl döpa om mig till Mahatma Bäckman och börja humma mantran......

Det är oerhört kul att det rör på sig så mycket ute i skolmatsvärlden just nu. Våren, om den någonsin kommer, ser ut att bli oerhört givande.
God kväll.

Michael Bäckman

Veckan slut...

2010-02-12T11:57:00.000-08:00

och det har, minst sagt, varit bråda dagar. Har varit iväg med Ubbe på Arla, och haft en kortare föreläsning i Nynäshamn. Har även varit iväg och kollat in ytterligare en kandidat till Guldkotävlingen. Mer om detta när vi närmar oss tävlingen. Idag hade vi besök av Kurt Weid, som skulle informera om Skolmatsgastro. Dagens Nyheter kom för att bevaka det hela, så imorgon kan Ni läsa allt om "Lag Mättpunkten" i DN. Det var riktigt trevligt att träffa Kurt, som är en oerhört driven berättare av roliga restaurangminnen. Tävlingen kommer garanterat att bli grymt rolig, även om Helena och Jannika, dvs. övriga medlemmar i laget, är oerhört nervösa. Det släpper nog ju närmare tävlingen vi kommer. Efter att ha hårdtränats 30-40 timmar av mig, skall dom nog vara i absolut toppform den 20:de April. Bäva månde Älvsjömässan.

"Skolministeriet" sändes på Radio i Tisdags. Blev riktigt bra och för den som vill lyssna på det inslaget kan klicka på länken nedan
http://www.ur.se/MediaPlayer/Templates/MediaPlayerPopup.aspx?id=124345&SeriesProductID=155225&ProgramProductID=155228&Media=radio

Har haft ett första möte med Sundbybergs Kommun och där är det grejor på gång vill jag lova. Samma sak med Värnamo. Läget klarnar mer och mer och planeringen börjar ligga klar

Skall även till Sala och föreläsa. Där verkar man också vilja förändra till det bättre, och har också ha en budget som verkligen gör att manbör kunna realisera sina mål.
Allt detta gör nu att våren ser så gott som fullbokad ut. En och annan föreläsning till kan få plats, men många kan det inte bli. Måste även sköta driften av min kära Mättpunkt.

Gjorde även en hastig telefonintervju med en bekymrad reporter från "Barometern". Fem kronor per portion i kalmar. En summa som till och med jag skulle få problem att göra skolmat med. Det kanske skulle gå, men man är ju givetvis helt fel ute i Kalmar, när man skryter och skroderar med dettta faktum.
Artikeln kan Ni läsa här
http://www.barometern.se/nyheter/kalmar/man-blir-gratfardig(1773047).gm
Som Ni kanske noterar så uppger reportern att vår skolmat kostar mellan 7-8 :- portionen, vilket är lite missvisande. Vi har en budget som gör att vi har ett protions pris på ungefär en tia, men jag förklarade att det även finns andra poster i köksbudgeten, som gör att portionspriset i realiteten kan hamna på en 7-8 kronor portionen. Vi har utöver det mindre intäkter via skick som gör att vi har möjlighet att bibehålla vår höga kvalitet.

Nu är det dags för två dagars vila och rekreation. Gäller att vara i storform nästa vecka, då vi skall göra en Potatis-tema vecka i samarbete http://www.merpotatis.nu/kontakt.html

Vi hoppas på en riktigt trevlig vecka, med massor med god mat.

Michael Bäckman

Ett fantastiskt möte

2010-02-08T23:31:00.001-08:00

Hej på Er.
Har inte fått några bilder från Zac´s studiebesök förren igår. Här kommer det då ett foto när vi gick en rundtur i köket. Med på fotot är även Jori Emde och Andreas Hedlund. Vi passar även på att tacka fotografen Ingela Winstrand, som hade vänligheten att skicka över fotona till mig.

Michael Bäckman

Tillbaka igen.

2010-02-08T10:41:00.001-08:00

Har haft riktigt mycket att stå i de senaste dagarna, så det är hög tid att uppdatera igen. Har varit och gästat både Göteborg och Halmstad förra veckan. Trots ruskiga förseningar, så lyckades jag ta mig både dit och hem. Det var en tung fredagmorgon, då jag kom hem vid kvart i tolv på torsdagkvällen och gick upp kvart över fyra på fredagmorgonen. Precis som vanligt. Hade studiebesök från Försskolorna i Snättringe. Innan det hade jag suttit med i och pratat lite i Radio. Programmet heter "Skolministeriet" och sänds Tisdag kväll 21.05 på P1. Givetvis skall Ni försöka lyssna på det programmet, som handlar om det nya system som nu florerar bland gymnasieskolorna dvs. att ungdomarna får matkuponger istället för skolmat.

När det gäller föreläsningen i Ronneby, så blir det mer och mer intressant. Man räknar med full lokal, omkring 280 personer, samt besök från tidningarna BLT och Sydöstran. Med lite tur dyker lokalTV också upp. Skall bli oerhört kul med så många åhörare och det blir kanonkul det här.

Har även varit i i kontakt med Kostutvecklaren i Halmstad, och det kan hända att det även blir någonting där.
I maj kommer ARLA att ha tre större kundträffar i Malmö, Göteborg och Stockholm, och där har jag också fått en förfrågan , som jag accepterat, om att vara med i någon form. Skall även ut med ARLA till Nynäshamn på Onsdag.

På Fredag får Vi besök av Kurt Weid, som skall delge oss lite mer information om Skolmatsgastro, och det regelverk som gäller. Restan av laget är oerhört nervösa, men dom lugnar säkerligen ned sig bara vi kommer igång med träningen. Ett tiotal träningstillfällen är inplanerade, där vi skall finslipa formen.

Dags att börja röra sig mot sängen. Min primära sysselsättning just nu. Jobba och sova. det kan inte vara bättre...

Michael Bäckman

Ny vecka...

2010-01-31T07:57:00.000-08:00

Söndag idag, och man har vilat hela helgen för att samla nya krafter. Förra veckan ändade i förskräckelse. Fredagen började annars väldigt bra. Maten, Wallenbergare m. mos & gräddsås, lingon & ärtor smakade delikat. Bakpotatis m. skagenröra som extrarätt. Studiebesöket anlände också i tid. Zac Pellacio och hans väninna Tory, samt Andreas Hedlund. Fantastiskt gäng att ha på besök. Fick mycket positivt respons av allihop över hur vårt upplägg fungerade. Det var oerhört spännande att höra det Zac berättade om skolmaten i New York. 800 000 portioner dagligen till ett värde av lika många dollar. Skräpmaten regerade, men Zac jobbar för förändring. Vi kom överens om att hålla kontakten, och det ser jag fram emot. Skulle inte vara så dumt om JAG för en gångs skull skulle få ÅKA på studiebesök. Vad vore då bättre än en tripp till New York
Jobbade sent på eftermiddagen med fakturaunderlag, beställningar och annat som halkat efter. På vägen hem är det någon fingerfärdig person som lyckas sno min rygga, och även om det inte var något av direkt värde i den, så försvann kameran med bilderna på Zac´s besök. Det grämer mig fortfarande enormt mycket.

Ner tilll Göteborg på Onsdag & Torsdag. Hoppas då att tågen går som dom skall. Tycker att det är rätt så jobbigt att ge sig ut på vift när vädret är som det är.
Har även fått en defenitiv bokning från Ekerö, och det skall bli roligt.

Ha en trevlig kväll och fortsatt bra vecka.....

Michelangelo

En tuff vecka.

2010-01-28T11:39:00.000-08:00

Kört riktigt hårt den här veckan och det har varit elva-tolv timmars dagar varje dag. Mycket planering som måste göras. Inte bara det förresten. Barn och lärare har ätit som besatta, och det hela nådde sin kulmen i Onsdags när vi serverade vegetarisk lasagne, fläskfilé m. ostgratinerad senapspotatis & rödvinssås och Ängamat. Totalt gick ( på 650 ätande) 17 djupa bleck lasagne, 20 kilo fläskfile, 10 liter ängamat, 7 vanliga bleck med potatisgratängen och två kantiner med rödvinssås. Otroligt att någon överhuvudtaget står på benen efter lunchen. Därtill åt man tre kantiner rivna morötter, tre kantiner vitkålssallad, tre kantiner frissé, rose, krutong & granatäppelmix och två kantiner med muscovadorostad paprika & ananas. Vem var det som sade att barn inte äter blandade sallader???

Var på Årets Kock galan idag. Trött som tusan. Hade ju först åkt in till jobbet och blandat till Wallenbergarfärs, och klappat till några hundra biffar innan jag åkt iväg till Globen annexet, där galan hölls. Njöt i fulla drag av det seminarium som hölls, och då speciellt Zac Pellacio´s anförande. Skall bli oerhört inspirerande att få träffa denne karismatiske person imorgon. Han berättade även lite om amerikansk skolmat och att man i New York området dagligen serverar 800 000 skolluncher. Hisnande siffror. Tyvärr håller tydligen amerikansk skolmat skandalöst dålig kvalitet. Vi får se vad Mr Pellacio säger om det upplägg som jag får chansen att visa upp imorgon?

Skulle egentligen ha stannat på banketten efteråt, men tröttheten resulterade i en massiv huvudvärk, så jag gav mig iväg hemåt, och är nu på väg i säng. Har ingen lust att vara helt slut imorgon. Åldern har hunnit ifatt en, och man kan ju inte påstå att man är någon nattsuddande festprisse....
Får väl nöja mig med att konstatera att galan var jättetrevlig. Gustav Trädgårdh en ytters värdig vinnare och att både lunch och tilltugg smakade utmärkt. Höjdpunkten var dock kaffet. Två stora koppar latte och en Cappucino gled ner. Tjockt, härligt krämigt skum, och riktigt starkt kaffe. Kaffe är en av de saker som verkligen gör livet värt att leva.

God natt och trevlig kväll. Glöm inte....nästa vecka börjar på Fredagen

Michael Bäckman

Finalplats Skolmatsgastro 2010

2010-01-25T12:07:00.000-08:00

jag måste erkänna att det var en härlig känsla när Kurt Weid ringde på eftermiddagen och berättade att vi nått finalen i "Skolmatsgastro 2010", som går av stapeln på GastroNord, Älvsjömässan den 20 april.
Här följer pressmeddelandet

PRESSMEDDELANDE 2010-01-25

Skolkockarna från Annerstaskolan i Huddinge kan bli årets vinnare!
Skolkockarna ”Mättpunkten” från Annerstaskolan är i final i Skolmatsgastro 2010. Laget kommer att tävla inför stor publik på mässan GastroNord i Stockholm den 20 april om titeln ”Årets Skolkock”. Finalisterna ska på tid servera en gästjury tre rätter à 10 kronor som ska vara både goda och näringsriktiga. Skolminister Jan Björklund är prisutdelare vid tävlingen.

Kurt Weid, grundaren av det svenska kocklandslaget och i dag köksmästare på Lantmännen är initiativtagare till SkolmatsGastro, en rikstäckande tävling för Sveriges skolkockar.

– Varje dag serveras 1 195 700 skolmåltider i Sveriges skolor. Bakom planering och tillagning står 15 700 skolkockar. Deras insatser är oerhört viktiga för barnens ork och prestationer under en skoldag, säger Kurt Weid.

– SkolmatsGastro ska bidra till att höja statusen för Sveriges skolkockar, inspirera till sunda maträtter och stärka matkulturen i skolan.

Det vinnande laget, som av skolminister Jan Björklund koras till ”Årets Skolkock” den 20 april, får ett utbildningsstipendium i form av en resa till den schweiziska huvudstaden Bern. Där kommer de få ta del av hur ett av Europas modernaste storkök fungerar.

SkolmatsGastro på GastoNord 2010
Fem lag tävlar i finalen på SkolmatsGastro den 20 april 2010 på mässan GastoNord. De andra skolorna som tävlar är Helenaskolan i Skövde, Lyckeskolan i Kinna
Bergvretenskolan i Enköping samt Sjökarbyskolan, Söraskolan och Solskiftesskolan i Österåker.
.

Finalisterna ska vid tävlingen servera tre rätter – en soppa, en vegetarisk rätt och en varmrätt på fisk, fågel eller kött.10 kronor är maxbeloppet per rätt där även sallad, bröd, matfett och dryck måste ingå. Recepten ska fungera för minst 100 personer. Deltagarna ska även klara närings- och kostberäkning samt tillaga allt på tid inför en sittande gästjury – bestående av kostchefer, barn från finalskolorna och kommunala befattningshavare – totalt cirka 40 personer. En expertjury på fem personer bestående av bland andra Paul Svensson, välkänd kock och deltagare i ”Matakuten” och Annika Unt Widell från Skolmatens Vänner kommer också att bedöma arbetet. Tävlingen är uppbyggd och bedöms efter regler som är framtagna av Kockarnas Världsförbund.

Läs mer om SkolmatsGastro på www.lantmannen.se/skolmatsgastro. Bilder finns på: www.lantmannen.com/pressbilder/skolmatsgastro.

Givetvis gratulerar jag de övriga finalisterna, och önskar dem lycka till. Lite extra glad blev jag faktiskt när jag såg att Enköping nått final. Har, som sagt var, varit där och föreläst och det var ett suveränt gäng människor. Kul också, att se en skola från Skövde, dit jag skall iväg och föreläsa den 15 mars.

Det som däremot minskar oavbrutet är min tid. Nu börjar hela våren se oerhört späckad ut, och jag tycker att det var dåligt att jultomten inte gav mig det 36-timmarsdygn och den niodagarsvecka som jag önskade mig. Upprepar det jag sagt förut. Vill Ni boka in en föreläsning så inkom med förfrågan snarast om jag skall kunna tillgodose Era önskemål.

I ett glädjerus

Michael Bäckman

Så var det helg igen..

2010-01-22T12:52:00.000-08:00

En tuff vecka till ända. Samtidgt en oerhört kul vecka. Vi avslutade med en österrikisk buffé idag. Två sorters Bratwurst, hempanerad schnitzel, en härligt mustig Gulaschsoppa, kummin och vitvinsdoftande surkål, en härlig rödvinssås och givetvis en potatissallad med mycket lök, rödvinsvinegrette och svartpeppar. Stekt kulpotatis och en Russinkummin limpa stod också på menun. Trodde för ett ögonblick att en del lärare skulle äta ihjäl sig. Man tog bägge bratwurstsorterna, öste på kulpotatis, täckte det hela med en schnitzel, öste över sås och tog en sidotallrik med soppa. Detta trycks på en halvtimmes lunchrast. Tillsammans med bröd.

jaja, man får vara glad över att folk äter. baren helt galna dom med och dagen blev ultralyckad.
Satt i telefon med Värnamo i över en timme och diskuterade Skolmat, och Värnamos nära förestående skolmatssatsning. Vi spikade att jag besöker Staden för andra gången, för en uppföljningföreläsning. Skall även ut till Nynäshamn i början på Februari tillsammans med ARLA för att närvara vid en träff för kökspersonalen. kortare framträdande, men det känns lämpligt, för det är ju nästgårds med där jag bor.

Enköpings Måltidsservice på ingång under sportlovet för studiebesök. Kul att träffa dom igen.

Nu skall jag gå och knyta mig. Har varit en lång dag idag. Skönt med lite vila inför nästa vecka.

Michael Bäckman

Mitt i veckan...

2010-01-19T11:59:00.000-08:00

Imorgon är det Onsdag. Det har varit en tuff vecka på Restaurang Mättpunkten. Min specialkost kock har varit borta, vilket innebär omfördelning av arbetsuppgifterna...dvs att jag tar hand om matsalen, och därmed tappar lite tid för matlagning, vilket jag givetvis får ta igen senare på dagen. Idag har vi gjort ett tusental Kikärt & Jalapenobiffar, som imorgon skall severas med Cous-cous och vitlöksyoghurt. Vi har ju, från och med denna termin, infört en helvegetarisk dag i veckan. Detta grundar sig på ett politiskt beslut i Huddinge kommun, och jag är väl inte helt okritisk till detta. I mitt tycke så borde det rimligtvis räcka med att man varje dag serverar ett vegetariskt alternativ, men när vi nu har denna situation så är det bara att göra det bästa av den. Det innebär alltså att vi satsar fullt ut på att göra RIKTIGT bra vegetarisk mat från grunden. Allt för att lära barnen att vegetarisk mat faktiskt kan vara både välsmakande och vacker. Min rektor, däremot, är inte så glad. Ingen större entusiast av vegetariska anrättningar. "Vegetarianer är sådant man äter" är hans bestämda åsikt. Givetvis med ett småleende på läpparna.

I samband med att "Årets Kock" går av stapeln den 28 januari, så fick jag idag en förfrågan av Andreas Hedlund om vi kunde ta emot ett studiebesök den 29:de januari. Den välkände krögaren från USA, Zac Pelaccio ( se bilden ovan), villl tydligen se ett exempel på svensk skolmat, och då blev jag förärad med att hålla i den visningen. Känder som en stor ära. Det blir även det tredje besöket från någon som vunnit "Årets Kock" titeln. Tidigare har vi ju haft både Melker Andersson och Paul Svensson på besök. Tror nog att vi ligger i topp bland svenska skolkök, när det gäller prominenta besök. Vi har ju även haft Bert Karlsson på besök, och det sjunde avsnittet av den kommande TV-serien "Landet Brunsås" spelades ju in i vårt kök. Under en kaotisk dag hade vi ett helt TV-team, med Henrik Schyffert i spetsen, flaxandes runt i köket. En annorlunda och rolig dag det med. Missa inte denna serie, förrestan. Börjar imorgon i SVT 2.

Nu börjar det dra ihop sig till läggdags. Upp imorgon med tuppen. 0415 ringer klockan och jag längtar redan...

Michael Bäckman

Terminen har startat

2010-01-16T04:35:00.000-08:00

Det är riktigt skönt att vara tillbaka i full verksamhet igen. Trots att vi hade problem med lite personalbrist under veckan, så var det lika skönt som det brukar vara, att återvända till köket. Lite stök i matsalen, men det är som vanligt. Det verkar som om både lärare och elever glömmer allt vad bordsskick och vanligt matvett heter, under loven. Dessutom överportionerar man våldsamt, vilket denna vecka resulterade i ett matsalssvinn på 189 kg. Det är inget ovanligt, i och för sig, att det är så här i början av terminen. Det man undrar är varför? Dock inget att hetsa upp sig för. Brukar rätta till sig efter ett par veckor.

Som fjolårsvinnare av ARLAS Guldko 2009 så sitter jag i år i juryn för vem som skall vinna i år. Vi hade jurymöte i Fredags, och efter ett ruskigt jämt race, så bestämde sig juryn. Skall givetvis inte avslöja vilka som gått till final, för jag är inte säker på när det offentliggörs. Tror dock att årets upplaga blir vådligt spännande och jämn.

På HEMIC är det full fart. Har fått en förfrågan från Värnamo, där jag föreläste förra året, om att utöka samarbetet ytterligare. I dom småländska skogarna verkar man ha förstått att HEMIC konceptet gör att alla vinner. Maten blir bättre, man får en bättre personalsituation och kostnaden för detta är bättre ekonomi. Ekerö Kommun hörde av sig via mejl, och jag har delgett dom adressen till hemsidan. Sedan får vi se vart det leder. Agendan för våren blir, i och med Värnamos förfrågan, trängre och trängre. Det ser faktiskt ut som om vi dubblar förra årets omsättning redan under årets första sex månader. Det känns bra att ryktet sprider sig. Det är oerhört kul att åka ut och träffa och inspirera kolleger runt om i landet.

Det var allt för den här veckan.

Michael Bäckman

Ny termin...

2010-01-07T11:41:00.001-08:00

Efter en härlig vecka i El Gouna, Egypten var man då tillbaka på jobbet igen. Har konsumerat vådliga mängder av deras fantastiska bakverk och sötsaker, vilket gjort att det lutar åt en frukt och consommé månad, för att några kläder skall passa. Kockrocken spände oroväckande, när jag drog på mig den idag. Tog mig en heldag på kontoret, för att komma in lite i det hela igen. Mycket att stå i redan i januari. Sitter i juryn för ARLA´s Guldko i år, och där är det snart dags för det inledande mötet, där vi skall avgöra vilka kandidater som skall gå till final. Sedan är det dags att besöka de tre skolor som blir nominerade. Skall bli riktigt kul. Fick även en inbjudan till "Årets kock" dagen på Globen Annexet, med vidhängande bankett. Det blir nog månadens höjdpunkt.

Fick ytterligare ett par förfrågningar om matleveranser till andra skolor, men nu har vi nog nått vår smärtgräns. Åtta skick känns mer än nog. Skulle, utan problem, kunnat haft det dubbla.....vilket är resultatet av hög kvalitet på det Vi gör. Märker en klar tendens i förfrågningarna. Färre frågar om priset, och är endast intresserade av god mat. Oerhört glädjande.

På HEMIC rullar allt på. Ett samarbete med Sundbybergs Kommun verkar vara väldigt nära förestående, och det ser jag fram emot. Det enda man önskar är att dygnet skulle ha 36 timmar och att veckan skulle ha 10 dagar så att man skulle kunna tillgodose allas önskemål. Nu är det tyvärr inte så, så jag råder de som är intresserade av föreläsningar under våren att agera relativt snabbt, så att Ni kommer in i kalendern. Funderar även på att göra mig tillgänglig för en och annan sommarföreläsning, om intresse skulle finnas för sådana. Hösten går också bra att börja boka in redan nu.

Har även fler planer som bubblar under ytan, däribland inspirationsdagar i köket med praktisk matlagning, men där återstår en hel del planering. Återkommer till detta, när planerna börjar ta form.

Nu får det vara nog för ikväll. Måste gå och lägga mig, för klockan ringer klockan 4 imorgon bitti. Precis som vanligt. Alla Ni som hört mig föreläsa vet vad som gäller. Nästa vecka börjar på fredagen. Full fart med andra ord.

Michael Bäckman/HEMIC

Dan före dan....

2009-12-21T11:56:00.000-08:00

och allting kändes fruktansvärt fint när vi kom till jobbet imorse. Julbordet undanstökat, och bara våra vanliga skick, samt fritidsbarn att ta hand om. Skicken fick en Kycklingcurrygryta, och våra egna fick nöja sig med julbordsrester. Nöja sig och nöja sig....det var inga rester som gick av för hackor. Ägghalvor med Viltröra, och räkor....
Vidare serverade vi älgrostbiff, vanlig rostbiff, julskinka och honungsglaserad kalkon. Hemlagad chilensk potatissallad och Helenas mimosasallad...

Nog med matprat. Fick definitivt klartecken för en föreläsning i Skövde den 15 mars. Har även fått klartecken från Ronneby om en föreläsning den 1:a mars. Lite kul med Ronnebyföreläsningen. Det är faktiskt föräldrarna på Kallingeskolan som lyckats få kommunen att lyssna på sina argument, och fått klartecken att anlita mig. Tror att det kommer att bli en riktig höjdardag...säkerligen många som är oerhört engagerade.

Vidare har Sundbybergs Kommun visat intresse för en förändring och där skall jag eventuellt bistå med assistans. Utöver dessa så har både Kiruna och Örebro visat intresse, så den här terminen blir nog lika fullbokad som den förra.

Givetvis skall jag bjuda in kollegerna i Enköping på ett studiebesök bara vi kan hitta något lämpligt datum. Ett riktigt skönt gäng, måltidsservice i Enköping. Gör mycket prylar tillsammans och verkar ha en härlig lagkänsla.....

Har ägnat kvällen åt att ugnsbaka julskinka och göra julgodis. Fick till en riktigt skaplig glögg och julmustfudge. Vill Ni göra den så kommer receptet här

1 dl mjölk
0.5 dl vispgrädde
1 dl julmust
1 dl Hot choc dark
30 gram 65 % Christmas Glögg Chocolate (Malmö chokladfabrik)
4 dl strösocker
25 g smör
1 msk muscovadosocker
1 dl gula russin

Koka på medeltemp till 125 grader. Slå upp i smörade mazarinformar och ställ kallt.
Den här fudgen blir riktigt seg, nästan åt kolahållet, med en härligt mogen smak.

Nu tackar jag för mig för ikväll

Michael Bäckman/HEMIC

PS. ni noterar säkert att det är fel datum på fotona, men jag glömde ställa in rätt datum efter batteribyte. DS

Välkommen!!

2009-12-20T01:40:00.000-08:00

Hej allihop.

Har tänkt att jag skulle använda mig av denna blogg för att hålla alla uppdaterade med vad som händer och sker på HEMIC. Givetvis kommer detta att blandas upp med bilder från Annerstaskolan samt tankar om skolmat och annat

Då vi i förrgår hade terminsavslutning, så blir det säkerligen lite tunnsått med inlägg den första tiden, men sedan kommer denna sida att uppdateras så ofta som möjligt.

Vi på HEMIC önskar god jul....

Michael Bäckman